48. Aodaizu Shōyu 100 ml

青大豆醤油

โชยุที่ผลิตจากถั่วเหลืองเขียวฮอกไกโด จาก Katakami Shōyu (片上醤油) จังหวัดนารา

ตั้งแต่ก่อตั้งในปี 1931 ณ หมู่บ้านอันเงียบสงบแถบเชิงเขาในจังหวัดนารา Katakami Shoyu ยังคงยึดมั่นในการทำโชยุแบบ "หมักธรรมชาติ" (Tennon Jozo) ในถังไม้ซีดาร์ขนาดใหญ่ โดยใช้ถั่วเหลืองในท้องถิ่นเป็นหลัก คุณ Hiroyuki Katakami ผู้เชี่ยวชาญด้านโชยุที่มีบุคลิกสุภาพแต่มีใจรักในโชยุอย่างบ้าคลั่ง เขาสามารถเจาะลึกได้ตั้งแต่กรรมวิธีไปจนถึงวิชาจุลชีววิทยาการหมัก

เมื่อเขาเดินดูถังไม้แต่ละใบ เขาจะอธิบายถึงบุคลิกของพวกมันได้ราวกับเป็นเพื่อนสนิท "ถังนี้ให้รสแบบนี้ ส่วนถังโน้นคือถังที่ผมไว้ใจที่สุด ถ้าโชยุตัวไหนทำยาก ผมจะฝากให้ถังใบนี้จัดการ!"

เขากล่าวว่า "ในโชยุมีเกลือประมาณ 16% และสารสกัดอื่นๆ อีกราว 20% เท่ากับว่า 1 ใน 3 คือส่วนที่เป็นของแข็งที่จุลินทรีย์ช่วยย่อยละลายให้เราตลอดระยะเวลาการหมักที่ยาวนาน สำหรับคนทำโรงหมักอย่างผม นี่คือ ความโรแมนติก ที่ยิ่งใหญ่ครับ ดังนั้นผมจะไม่มีการเจือจางโชยุเด็ดขาด เพราะผมไม่อยากทำลายสิ่งที่ถูกขัดเกลามาอย่างดีเยี่ยมแล้ว"

 

---

"ถั่วเขียวญี่ปุ่น" (Ao-daizu) คืออะไร?

นี่คือโชยุที่ผลิตขึ้นมาเพียง ปีละครั้งในช่วงปลายปี เพื่อใช้สำหรับทานกับ "โมจิย่าง" โดยเฉพาะ ให้รสชาติของซอสโชยุผสมน้ำตาล (Sato-shoyu) ที่หอมหวนและชวนให้คิดถึงวันเก่าๆ

คุณคาตาคามิผู้เรียกตัวเองว่า "คนรักการกิน" พยายามดึงศักยภาพของถั่วเหลืองญี่ปุ่นที่เขาเชื่อว่าเป็น "ที่สุดของโลก" ออกมาให้ได้มากที่สุดโดยไม่ยอมให้รสชาติลดทอนลงเลย

ความลับของโชยุถั่วเขียวญี่ปุ่น

คุณคาตาคามิดึงเอาลักษณะเด่นของ Ao-daizu (ถั่วเหลืองที่มีผิวนอกสีเขียว) ซึ่งมีปริมาณน้ำตาลในเมล็ดสูงกว่าถั่วเหลืองปกติมาใช้ประโยชน์ แม้จะเป็นโชยุ Koikuchi แต่สัดส่วนการผสมนั้นต่างจากโชยุทั่วไปอย่างมาก:

• ใช้ถั่วเยอะ: เพื่อให้ได้รสอูมามิที่พุ่งพล่าน

• ใช้น้อยข้าวสาลีน้อย: แม้สัดส่วนข้าวสาลีจะน้อยกว่าปกติ แต่น้ำตาลตามธรรมชาติจากถั่วเขียวจะเข้ามาเติมเต็มและสร้างกลิ่นหอมที่เข้มข้นแทน

• ผลลัพธ์: เกิดเป็นสมดุลของรสชาติที่ "ถั่วเหลืองปกติทำไม่ได้"

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🔥 สร้างสรรค์ซอสที่มีเอกลักษณ์

เมื่อคุณลองใช้โชยุถั่วเขียวขวดนี้ครั้งแรก คุณอาจจะแปลกใจกับ "กลิ่นที่โดดเด่น" เฉพาะตัว แทนที่จะใช้ราดจิ้มทั่วไป ลองนำไปผสมกับ น้ำมันงาและกระเทียม เพื่อทำเป็น "น้ำจิ้มยากินิกุ" กลิ่นที่หนักแน่นและรสอูมามิที่รุนแรงจะแสดงพลังออกมาอย่างเต็มที่ เป็นรสชาติที่ทำให้คุณหยุดกินไม่ได้เลยทีเดียว

🧀 รสชาติสำหรับผู้ใหญ่

อูมามิและความหอมจากการบ่มถั่วเขียวญี่ปุ่นขวดนี้ เมื่อมาเจอกับความหอมนัวของ "ชีส" หรือรสขมนิดๆ ของ "ผักนาโนะฮานะ" หรือ "พริกชิชิโตะ" จะเกิดการสอดประสานของรสชาติที่ลุ่มลึก หากนำไปปรุงรสให้เข้มข้นคู่กับกระเทียมและพริกแดง จะได้เมนูกับแกล้มชั้นเลิศที่คู่ควรกับเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลืองเขียว, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 48
青大豆醤油