49. Hasamezu 100 ml

はさめず

โชยุหวานที่แนะนำสำหรับผู้เพิ่งเข้าวงการ จากโรงหมัก Fukuoka (福岡醤油店) จังหวัดมิเอะ ที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของญี่ปุ่น

Fukuoka Shoyu-ten ตั้งอยู่ท่ามกลางหุบเขาในเมืองอิกะ จังหวัดมิเอะ เป็นโรงหมักเก่าแก่ที่มีอายุกว่า 120 ปี ที่นี่ยังคงรักษากรรมวิธีดั้งเดิมอย่างการทำโคจิด้วยถาดไม้ (Koji-buta) และใช้เครื่องคั้นโชยุระบบคานดีดคานงัดโบราณ โดยการแขวนลูกตุ้มน้ำหนักกว่า 1 ตันไว้ที่ปลายไม้เคยากิยาว 6 เมตร เพื่อค่อยๆ รีดน้ำโชยุออกมาอย่างช้าๆ

ด้วยรูปลักษณ์ของเครื่องคั้นที่ดูคล้ายยีราฟ จึงมีชื่อเรียกกันว่า "เครื่องคั้นยีราฟ" ข้อดีคือการใช้แรงกดที่เหมาะสมและสม่ำเสมอ ทำให้ได้โชยุที่ใสสะอาดโดยไม่มีน้ำมันจากถั่วเหลืองปนออกมา โรงหมักแห่งนี้อาจเป็นที่เดียวในญี่ปุ่นที่ยังใช้เครื่องมือโบราณนี้ทำงานจริง จนได้รับความเห็นชอบจากกรมศิลปวัฒนธรรมให้ขึ้นทะเบียนเป็น "มรดกทางวัฒนธรรมที่มีรูปร่าง" บรรยากาศภายในโรงหมักจึงเปรียบเสมือนพิพิธภัณฑ์ที่มีชีวิต

 

---

ที่สุดของ "โชยุสูตรผสม" (Kongo Shoyu)

โชยุของที่นี่ถูกจัดอยู่ในประเภท "ผสม" (Kongo) ซึ่งมีการเติมกรดอะมิโนเพื่อให้รสชาติหวานนุ่มนวล แม้จะมีคนจำนวนมากยืนยันว่า "จะไม่ยอมกินโชยุที่มีสารปรุงแต่งเด็ดขาด!" แต่เราอยากให้คนกลุ่มนั้นได้ลองชิมโชยุขวดนี้ดูครับ

เพราะการใช้สารปรุงแต่งของที่นี่ไม่ใช่เพื่อการผลิตจำนวนมากหรือเพื่อลดต้นทุน แต่เป็นการเติมแต่งเพื่อ "แสวงหาความอร่อยสูงสุด" เท่านั้น รสชาติของ Hasamezu จะมีความสะอาดสะอ้านและหวานเพียงจางๆ นุ่มนวลมากจนแม้แต่คนแถบคันโตที่คุ้นเคยกับโชยุรสเค็ม ก็สามารถทานได้อย่างไม่รู้สึกแปลกแยก

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍳 ข้าวหน้าไข่สด, ซาชิมิปลาเนื้อขาว และผักลวก

ด้วยรสที่หวานนวลจางๆ Hasamezu จึงเป็นโชยุเหยาะจิ้ม ที่ช่วยชูรสชาติวัตถุดิบได้ดีเยี่ยม

• เมนูแนะนำที่สุด: "ข้าวหน้าไข่สด" (TKG) หากคุณรู้สึกว่าโชยุเข้มข้นปกติเค็มเกินไป แต่ก็ไม่อยากใช้โชยุผสมดาชิ Hasamezu คือคำตอบที่ลงตัวที่สุด ความคลีนและความหวานที่อ่อนโยนจะช่วยส่งเสริมรสชาติของไข่ให้เด่นชัดขึ้น

🥩 เคล็ดลับทำ "น้ำจิ้มยากินิกุ" โฮมเมดแบบง่ายๆ

การทำน้ำจิ้มยากินิกุเองนั้นง่ายกว่าที่คิด เพียงใช้ Hasamezu เป็นเบส ผสมกับแอปเปิลและหอมหัวใหญ่ขูด จะได้น้ำจิ้มที่มีความหวานใกล้เคียงกับสูตรสำเร็จรูปตามท้องตลาด เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับไขมันหวานๆ ของเนื้อหมู คุณยังสามารถสนุกกับการเพิ่มขิง, โคชูจัง หรือน้ำมันงา เพื่อสร้างซอสสูตรเฉพาะตัวได้อีกด้วย

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ, น้ำตาล

Shokunin Shoyu No. 49
はさめず