53. Heisei 100 ml

平成

โชยุเข้มข้นกลมกล่อม เค็มนำหวานตาม สุดยอดแห่งศิลปะการปรุงรส จาก Fundōdai (フンドーダイ) จังหวัดคุมาโมโตะ

Fundodai Goyo ก่อตั้งขึ้นในปี 1869 และเพิ่งฉลองครบรอบ 150 ปีไปเมื่อปี 2019 ถือเป็นผู้ผลิตโชยุยักษ์ใหญ่ที่เป็นที่รู้จักกันดีในจังหวัดคุมาโมโตะ โชยุรสหวานของคิวชูนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยเป็น "โชยุสูตรผสม" (Kongo Shoyu) ที่นำโชยุเข้มข้นมาเติมความหวานและรสอูมามิ ซึ่งเป็นรสชาติดั้งเดิมที่สืบทอดกันมา

คุณซากาโมโตะ หัวหน้าฝ่ายประกันคุณภาพอธิบายว่า "กระบวนการเริ่มจากการนำโชยุสด (Kiage Shoyu) มาต้มไล่เชื้อ (Hi-ire) พร้อมละลายกรดอะมิโนและน้ำตาล จากนั้นจึงเติมเครื่องปรุงรสและสารให้ความหวานอื่นๆ ซึ่งสัดส่วนในขั้นตอนนี้คือเทคนิคเฉพาะตัวของแต่ละบริษัท แต่หัวใจสำคัญคือต้องใช้โชยุสดที่รสสัมผัสสะอาดสะอ้านเป็นเบส" ด้วยการทำโคจิเองและใช้จุลินทรีย์เก่าแก่ที่สืบทอดมาตั้งแต่ก่อตั้งโรงหมัก ทำให้เกิดเป็นโชยุที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ที่หาจากที่อื่นไม่ได้

 

---

การสร้างสรรค์โชยุรสหวาน "สูตรไร้สารปรุงแต่ง"

ในปี 2019 ซึ่งเป็นปีที่สิ้นสุดรัชสมัย "เฮเซ" และครบรอบ 150 ปีของโรงหมัก ทางแบรนด์ได้ท้าทายตัวเองด้วยการสร้างโชยุรสหวานแบบไร้สารปรุงแต่ง คุณฮายาตะจากฝ่ายพัฒนาผลิตภัณฑ์เล่าว่า "ความหวานของคุมาโมโตะในแต่ละพื้นที่นั้นต่างกัน เราจึงพยายามนำเสนอความหวานแบบคุมาโมโตะที่กลมกล่อมพอดี เพื่อให้คนนอกภูมิภาคคิวชูที่ยังไม่คุ้นเคยกับโชยุหวานสามารถยอมรับได้ เราผ่านการลองผิดลองถูกนับครั้งไม่ถ้วนครับ"

ผลลัพธ์ที่ได้คือโชยุรุ่น "Heisei" ที่ผลิตจากถั่วเหลืองและข้าวสาลีของคิวชู 100% โดยเลือกใช้ "น้ำตาลวาซันบอน" (Wasanbon) จากจังหวัดคากาวะซึ่งเป็นน้ำตาลเกรดสูง และ "อาคาซาเกะ" (Akazake) สุราสีแดงพื้นเมืองของคุมาโมโตะที่บ่มนาน 2 ปี ผลลัพธ์คือโชยุที่มีรสสัมผัสสะอาดสะอ้าน มีความลุ่มลึก แต่แฝงด้วยความหวานที่อ่อนโยนและหรูหรา

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍱 เริ่มต้นด้วย "การปรุงอาหาร"

สำหรับคนที่ไม่รู้ว่าจะใช้โชยุรสหวานยังไงดี เราแนะนำให้เริ่มจากการนำไปทำอาหาร เมื่อโดนความร้อน แอลกอฮอล์จากอาคาซาเกะจะระเหยไป เหลือเพียงความหวานที่นุ่มนวลและรสชาติที่สะอาดสะอ้าน

• เมนูแนะนำ: "อินาริซูชิ" (ข้าวปั้นในเต้าหู้ทอด) โชยุตัวนี้จะช่วยยกระดับรสชาติเต้าหู้ให้โดดเด่น มีสมดุลของโชยุและความหวานที่หรูหรา แนะนำให้ใช้เพียงข้าวผสมน้ำส้มสายชูและงาคั่วก็เพียงพอ

🥩 ใช้เป็นโชยุเหยาะจิ้ม

หากต้องการลิ้มรสชาติของ "Heisei" อย่างเต็มที่ แนะนำให้ใช้จิ้ม ซาชิมิ, โรสต์บีฟ หรือเหยาะบนข้าวหน้าไข่สด ความหวานที่อ่อนโยนจากน้ำตาลวาซันบอนและอาคาซาเกะจะช่วยชูรสชาติของวัตถุดิบให้โดดเด่นยิ่งขึ้นไปอีกขั้น

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ, น้ำตาล วาซันบง, สาเกแดง

Shokunin Shoyu No. 53
平成