54. Tōmei Shōyu 100 ml

透明醤油

โชยุที่ปลอมตัวเป็นน้ำส้มสายชู จาก Fundōdai (フンドーダイ) จังหวัดคุมาโมโตะ

Fundodai ก่อตั้งขึ้นในปี 1869 และเพิ่งฉลองครบรอบ 150 ปีไปเมื่อปี 2019 ถือเป็นผู้ผลิตโชยุยักษ์ใหญ่ที่เป็นที่รู้จักกันดีในจังหวัดคุมาโมโตะ พวกเขาเริ่มตั้งแต่การทำโคจิเอง และบ่มโชยุสด (Kiage Shoyu) ในโรงบ่มที่มีจุลินทรีย์เก่าแก่สืบทอดมาตั้งแต่ก่อตั้ง

นอกจากจะรักษาเอกลักษณ์รสชาติที่ท้องถิ่นรักแล้ว ฟุนโดไดยังไม่หยุดนิ่งที่จะท้าทายเทคโนโลยีใหม่ๆ เช่น การทำโชยุไร้แอลกอฮอล์ และเทคโนโลยีการผลิตโชยุลดโซเดียม ด้วยกรรมวิธีพิเศษที่แตกต่างจากผู้ผลิตทั่วไป ซึ่งเป็นผลลัพธ์จากการวิจัยและพัฒนาอย่างยาวนานจนได้รับสิทธิบัตรมากมาย

"โชยุใส": นวัตกรรมที่ฉีกกฎความเชื่อเดิมๆ

นี่คือโชยุที่แปลกตาที่สุดเท่าที่เคยมีมา! โดยการนำโชยุ Koikuchi มาผ่านกระบวนการที่คล้ายกับการกลั่นจนกลายเป็น "โชยุที่ไร้สีและโปร่งใส" มันไม่ใช่โชยุใส Shiro หรือโชยุ Usukuchi แต่มันคือโชยุที่ทำลายความเชื่อเดิมๆ ที่ว่า "โชยุต้องมีสีดำ" โดยที่ยังคงรสชาติและกลิ่นอายของโชยุเข้มข้นไว้ครบถ้วน ช่วยให้คุณดึงสีสันของวัตถุดิบออกมาได้สูงสุด ใช้ได้ทั้งอาหารญี่ปุ่น อาหารตะวันตก หรือแม้แต่เป็นส่วนผสมลับในการปรุงรสที่ต้องการทั้งความเค็มและอูมามิโดยไม่ทำให้สีอาหารเปลี่ยนไป ลองใช้ดูสักครั้ง รับรองว่าทุกคนจะต้องว้าว ว่ามีรสโชยุแต่ทำไมไม่มีสีคล้ำเลยนะ

ยกระดับอาหารให้รื่นรมย์ผ่านสายตา

• ซาชิมิแนวใหม่: แนะนำให้ลองเสิร์ฟซาชิมิด้วยโชยุใสดู หากผสมวาซาบิลงไป คุณจะได้ซอสที่มีสีเขียวสวยงามแต่รสชาติคือ "โชยุวาซาบิ" ที่คุ้นเคย หรือหากทำ "ข้าวหน้าปลาทูน่าหมัก" (Maguro Zuke-don) เนื้อปลาจะยังคงสีแดงสดใสสวยงามในขณะที่รสชาติอูมามิจากซอสหมักซึมลึกเข้าเนื้ออย่างเต็มที่

• ซอสผลไม้และแยม: สำหรับผลไม้ที่มีรสชัดเจนอย่างสับปะรดหรือมะม่วง การเติมโชยุใสลงไปจะช่วยชูรสหวานให้เด่นชัดขึ้นและเพิ่มมิติอูมามิให้กับซอสผลไม้ได้อย่างประณีต

• เทคนิค "โชยุอาราย" (Shoyu-arai): คือการนำผักลวกมาคลุกโชยุเพื่อรีดน้ำส่วนเกินออกก่อนนำไปปรุงต่อ การใช้โชยุใสในขั้นตอนนี้จะช่วยให้ผัก (เช่น ผักนาโนะฮานะ) ยังคงสีเขียวสดใสไม่คล้ำเสีย แม้จะนำไปทำเป็นไส้ข้าวปั้น ข้าวก็จะไม่แฉะและดูสวยงามน่าทาน

ส่วนประกอบ : โชยุกลั่น, เกลือ, น้ำส้มสายชูหมัก, เทรฮาโลส, โอลิโกแซกคาไรด์แบบวงแหวน (ประกอบด้วยถั่วเหลืองและข้าวสาลี)

Shokunin Shoyu No. 54
透明醤油