55. Maboroshi Jyo 100 ml

โชยุในตำนาน สุด Limited Editoin จาก Hata Jōzō (畑醸造) จังหวัดโทยามะ

โรงหมัก Hata Jōzō ตั้งอยู่ที่เมืองโอยาเบะ จังหวัดโทยามะ เป็นพื้นที่หิมะตกหนักในฤดูหนาว อุณหภูมิภายนอกจะต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง ที่นี่จึงสร้างห้องอิฐเพื่อควบคุมอุณหภูมิเวลาที่สภาพอากาศหนาวจัด นอกจากนี้ที่ Hata Jōzō ยังใช้กรรมวิธีโบราณซึ่งต้องใช้เครื่องมือการผลิตแบบดั้งเดิมที่ปัจจุบันไม่มีช่างฝีมือที่ทำเครื่องมือพวกนี้ได้อีกแล้ว

โชยุทำมือรุ่น Limited Editoin นี้ผลิตขึ้นเฉพาะในเดือนมกราคมถึงมีนาคมเท่านั้น ซึ่งเป็นช่วงที่น้ำและอากาศในภูมิภาคโฮคุริคุเย็นที่สุด จึงดีต่อการเริ่มหมักโชยุบ่มนาน 3 ปี นอกจากนี้กระบวนการคั้นน้ำโชยุของที่นี่ก็ไม่เหมือนใคร ปกติที่อื่นๆจะใช้เครื่องมือบีบอัดโมโรมิเพื่อเค้นโชยุออกมา แต่ Hata Jōzō ใช้วิธีปล่อยให้โมโรมิค่อยๆหยดลงมาเองตามธรรมชาติซึ่งกินเวลาถึง 1 สัปดาห์ เพื่อให้กลิ่นน้ำมันจากถั่วเหลืองยังคงอยู่ในโชยุ

Maboroshi Jyo นิยมมากในหมู่เชฟ และผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร ทั้งร้านซูชิ ร้านอาหารแบบไคเซกิ และร้านราเมน เพราะแค่การชิมมันเปล่าๆก็อร่อยจนเซอร์ไพรส์แล้ว ความเค็มความเปรี้ยวและรสอูมามิผสมกันอย่างลงตัว ไม่ว่าจะเอาไปใช้กับเมนูอะไรก็ยกระดับจานโปรดของคุณได้ทั้งนั้น

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 55
幻醤