58. Ōsugi Taru Jikomi Otsukemon 100 ml

โชยุที่ไม่มีอะไรพิเศษเลย จาก Endo Shōyu (遠藤醤油) จังหวัดชิงะ

ที่เราบอกว่าขวดนี้เป็นโชยุที่ไม่มีอะไรพิเศษเลย คือประโยคที่มาจาก เอ็นโดะซัง เจ้าของโรงหมักรุ่นปัจจุบันของ Endo Shōyu ที่ทำโชยุมาแล้วกว่า 50 ปี แต่ก็บอกอย่างถ่อมตัวสุดๆว่า “โชยุของเราไม่มีลักษณะพิเศษใดๆ เลย... เราผลิตในถังไม้ มีส่วนผสมของเกล็ดปลาโอและสารสกัดสาหร่ายทะเล” โรงหมักอายุร้อยกว่าปี กับคนที่ทำโชยุมาแล้วกว่า 50 ปี แต่ถึงจะพูดแบบนี้คงไม่มีเชื่อแน่ๆว่าโชยุของที่นี่จะธรรมดา

โชยุดาชิสูตรพิเศษนี้ทำจากโชยุฮอนโจโซที่บ่มนาน 2 ปี ในถังไม้ขนาดใหญ่ มีรสชาติดาชิจากปลาโอแห้ง ปลาแมคเคอเรล สารสกัดสาหร่ายทะเล และปรุงรสด้วยน้ำตาล รสชาติอูมามิของโชยุกับดาชิสมดุลกันอย่างดี เลยใช้กับอาหารได้หลากหลาย ทั้ง ผักดอง ปลาย่าง นัตโต ข้าวไข่ดิบ เต้าหู้

รสดาชิของขวดนี้จัดว่าอูมามิกลมกล่อม จะเอาไปทำเมนูอะไรก็ได้ตามที่คุณชอบ ทั้งเอาไปทำซุปหรือเอาไปราดข้าวไข่ดิบก็อร่อยแบบง่ายๆ ใช้แค่นิดเดียวก็พอ เพราะความเข้มข้นของโชยุที่หมักมาพร้อมส่วนผสมหลายชนิดนั้นอัดแน่นไปด้วยความอร่อยที่ลงตัวอยู่แล้ว

ส่วนประกอบ : โชยุ, เครื่องปรุงรสข้าวหมัก, น้ำตาล, น้ำตาลทรายแดงเข้มข้น (ปลาโอแห้ง, ปลาโอแห้ง, ปลาแมคเคอเรลแห้ง), สารสกัดสาหร่ายทะเล, น้ำตาล, สารสกัดจากยีสต์ (ประกอบด้วยถั่วเหลืองและข้าวสาลี) 

Shokunin Shoyu No. 58
大杉樽仕込 おつけもん