58. Ōsugi Taru Jikomi Otsukemon 100 ml

大杉樽仕込 おつけもん

รสชาติที่ผ่านการบ่มเพาะด้วย "การฟังเสียงของโชยุ" มากว่าครึ่งศตวรรษ จาก Endo Shōyu (遠藤醤油) จังหวัดชิงะ

โรงหมักเอนโดก่อตั้งในปีไทโชที่ 6 (ค.ศ. 1917) โดยยังคงรักษาอาคารโรงบ่มดั้งเดิมไว้ ภายในมีถังไม้ซีดาร์ขนาด 30 โคคุ (ประมาณ 5,400 ลิตร) กว่า 30 ใบวางเรียงรายอย่างสง่างาม ห้องทำโคจิของที่นี่มีขนาดใหญ่เป็นพิเศษ สามารถรองรับการหมักวัตถุดิบ (ถั่วเหลืองและข้าวสาลี) ได้ถึง 1,500 กิโลกรัมในคราวเดียว

ในช่วงฤดูหนาวที่เข้าสู่กระบวนการหมักในถังไม้ จุลินทรีย์จะเริ่มทำงานจนเกิดเสียงปุดๆ ขึ้นมา ซึ่งคุณเอนโดได้รับคำสอนจากรุ่นก่อนว่า "ตื่นเช้ามาต้องรีบเข้าโรงบ่มเพื่อฟังเสียงของโชยุ" เขาจึงดูแลจุลินทรีย์เหล่านี้อย่างทะนุถนอมราวกับลูกในไส้ ท่ามกลางสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ โชยุหมักธรรมชาติของที่นี่จะต้องใช้เวลาบ่มเพาะยาวนานกว่า 2 ปีเต็ม

 

---

โชยุผสมดะชิที่มีสมดุลของรสชาติอย่างลงตัว

"Otsukemon" มีเบสมาจากโชยุหมักธรรมชาติบ่มยาวนานในถังไม้ ผสานกับสารสกัดจากปลาโอแห้ง (Katsuo), ปลาซาบะแห้ง (Saba) และสาหร่ายคอมบุ (Konbu) เพื่อให้ได้กลิ่นอายของดะชิที่เข้มข้น เสริมรสด้วยน้ำตาลเพื่อให้มีความหวานที่กลมกล่อม

ด้วยสมดุลที่ยอดเยี่ยมระหว่างอูมามิจากโชยุและอูมามิจากดาชิ จึงเหมาะสำหรับเป็นโชยุประจำโต๊ะอาหาร ที่ใช้ได้หลากหลาย ตั้งแต่จิ้มผักดอง, ปลาเผา, นัตโตะ, ข้าวหน้าไข่สด, ผักลวก ไปจนถึงเต้าหู้ต้ม

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍲 เต้าหู้ต้ม (Yudofu) เมนูยอดนิยมของลูกค้า

หลายคนอาจชอบทานเต้าหู้ต้มกับซอสพอนสึ แต่เราขอแนะนำให้ลองทานกับ "Otsukemon" เนื่องจากเป็นโชยุผสมดะชิที่มีบอดี้ของโชยุบ่มนานที่ชัดเจน รสชาติจึงไม่จืดจางหายไปแม้จะผสมกับน้ำจากตัวเต้าหู้ ทำให้คุณอร่อยได้จนคำสุดท้าย และยังเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับเครื่องเทศรสเผ็ดอย่าง "ยูซุโคโช" (พริกส้มยูซุ)

เรื่องเล่าจากหน้าร้าน: เมื่อเราแนะนำ Otsukemon ให้ลูกค้าที่ถามหาซอสสำหรับเต้าหู้ต้ม ไม่กี่วันถัดมาเธอกลับมาที่ร้านอีกครั้งพร้อมบอกว่า "มันอร่อยมากเลยค่ะ! สามีชอบมากจนสั่งให้มาซื้อเพิ่มอีกขวด!"

🥒 ตัวช่วยทำ "ผักดองโฮมเมด" (Jyobisai)

แม้ปกติจะใช้เป็นโชยุเหยาะจิ้ม แต่ Otsukemon ยังใช้ทำผักดองได้ง่ายและไม่พลาด เพียงผสม Otsukemon เข้ากับน้ำส้มสายชู พริกแดง และน้ำตาลตามชอบ (เพราะในตัวโชยุมีสมดุลของ โชยุ+ดาชิ+น้ำตาล ที่ดีอยู่แล้ว)

• เมนูแนะนำ: "รากโกโบอ่อน" (Shin-Gobo) ซึ่งมีความนุ่มกว่าปกติ เมื่อดองด้วยซอสนี้จะได้รสชาติที่หรูหราและอ่อนโยน

 

---

ส่วนประกอบ : โชยุ, เครื่องปรุงรสข้าวหมัก, น้ำตาล, น้ำตาลทรายแดงเข้มข้น (ปลาโอแห้ง, ปลาโอแห้ง, ปลาแมคเคอเรลแห้ง), สารสกัดสาหร่ายทะเล, น้ำตาล, สารสกัดจากยีสต์ (ประกอบด้วยถั่วเหลืองและข้าวสาลี) 

Shokunin Shoyu No. 58
大杉樽仕込 おつけもん