60. Kinbue Gen-en Shōyu 100 ml

金笛 減塩醤油

โชยุลดเค็ม ที่ใส่เกลือน้อยกว่าทั่วไปถึง 50% จาก Fueki Shoyu (笛木醤油) จังหวัดไซตามะ ผู้ผลิตที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 230 ปี

Fueki Shoyu ก่อตั้งขึ้นในปีคันเซที่ 1 (ค.ศ. 1789) โดยยึดมั่นในการรักษาวัฒนธรรมการทำโชยุแบบโบราณ เลือกใช้เพียงถั่วเหลืองเต็มเมล็ด, ข้าวสาลี และเกลือสมุทรตากแห้งเป็นวัตถุดิบ หมักบ่มในถังไม้ซีดาร์ขนาดใหญ่เป็นเวลา 1 ถึง 3 ปี การไม่รีบร้อนและปล่อยให้เวลาช่วยบ่มเพาะทำให้เกิดกลิ่นหอมที่ลุ่มลึกและรสชาติที่กลมกล่อม นอกจากนี้ ที่นี่ยังมีการนำ "เครื่องมือวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์" มาใช้เพื่อตรวจวัดค่าตัวเลขตั้งแต่ขั้นตอนวัตถุดิบไปจนถึงการเก็บข้อมูลสถานะของโชยุในถัง เพื่อช่วยช่างฝีมือในการตัดสินใจเลือกจังหวะการคั้นโชยุที่สมบูรณ์แบบที่สุด

ในปี 2019 โรงหมักได้เปิด "Kinbue Shoyu Park" สถานที่ท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์ที่รวมเอาการ "กิน-เรียน-ซื้อ-เล่น" ไว้ในที่เดียว โดยมีร้านอาหารที่เสิร์ฟอุด้งเส้นทำเองพร้อมเมนูชิมเปรียบเทียบรสชาติโชยุ และมี "โรงเรียนโชยุคินบูเอะ" (Kinbue Shoyu Gakko) ที่เปิดให้เด็กและผู้ใหญ่ได้เข้าชมโรงงานผ่านตำราเรียนที่สนุกสนาน พร้อมคำอธิบายจากช่างฝีมือตัวจริง

 

---

โชยุลดโซเดียมจากการบ่มในถังไม้

นี่คือโชยุ Koikuchi ชั้นเลิศที่บ่มในถังไม้ซีดาร์นาน 2 ปี แล้วนำมาผ่านกระบวนการพิเศษเพื่อ ลดปริมาณเกลือลง 50% โดยยังคงรักษา "สารอูมามิ" ไว้ได้อย่างครบถ้วน มีปริมาณโซเดียมเพียง 8.6% จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องจำกัดปริมาณเกลือ เช่น ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง

ความท้าทายของการทำโชยุลดโซเดียมคือความเสี่ยงในการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ ที่นี่จึงใช้เทคนิคการต้มฆ่าเชื้อ (Hi-ire) ที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส ซึ่งสูงกว่าปกติเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัย ผลลัพธ์ที่ได้คือโชยุที่รสชาติเข้มข้นจนไม่น่าเชื่อว่าเป็นสูตรลดโซเดียม ให้สัมผัสที่เบาสบายสดชื่น ใช้ได้ดีเยี่ยมทั้งการเหยาะจิ้มและปรุงอาหาร

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🥗 โชยุเหยาะจิ้มสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ

หลายคนเริ่มหันมาดูแลตัวเองและควบคุมโซเดียม แต่คนส่วนใหญ่มักรู้สึกว่า "โชยุลดโซเดียมทั่วไปนั้นรสชาติไม่ถึงใจ" เราจึงอยากให้ลอง Kinbue Gen-en ขวดนี้ เพราะความลับคือไม่ได้ลดเกลือตั้งแต่ขั้นตอนหมัก แต่หมักจนได้รสชาติที่นิ่งและนัวนาน 2 ปีแล้วจึงค่อยนำมาสกัดเกลือออก! รสอูมามิจากถั่วเหลืองจึงยังอยู่ครบที่ 8.6% จนคุณอาจจะไม่กลับไปใช้โชยุลดโซเดียมยี่ห้ออื่นอีกเลย

🍲 ปรุงอาหารจานเดิมด้วยโซเดียมที่น้อยลง

เนื่องจากมีรสสัมผัสลุ่มลึกและมีบอดี้ที่ชัดเจนจากการบ่มนาน 2 ปี เมื่อนำมาปรุงอาหารจะช่วยให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมโดยไม่จำเป็นต้องพึ่งความเค็มจากเกลือ ใช้ได้ดีทั้งเมนูต้ม, เมนูคลุกผัก ไปจนถึงซุปไข่ละมุนๆ (Kakitama-jiru) จะช่วยมอบรสชาติที่อ่อนโยนและดีต่อสุขภาพของทุกคนในครอบครัว

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 60
金笛 減塩醤油