63. Igeta Nōkō Shōyu 100 ml

イゲタ 濃厚醤油

โชยุภายใต้แบรนด์ Igeta Shōyu ที่ใช้วิทยาศาสตร์ผสมผสานวิธีการแบบดั้งเดิม จาก Inoue Honten (井上本店) จังหวัดนารา

"เรามุ่งมั่นผลิตสิ่งที่ตัวเองทานแล้วรู้สึกอร่อย และต้องใช้วัตถุดิบภายในประเทศเท่านั้น นี่คือพื้นฐานที่เราใช้พัฒนาปรับปรุงในทุกๆ วันครับ" คุณ Osamu Yoshikawa ประธานบริษัทกล่าว

เขายังเล่าเสริมว่า "ท่านประธานรุ่นก่อนเป็นห่วงเรื่องโชยุและเครื่องจักรจนถึงวาระสุดท้าย ท่านทิ้งเมล็ดพันธุ์แห่งการลองผิดลองถูกไว้ให้มากมาย หน้าที่ของผมในตอนนี้ไม่ใช่แค่ทำตามแบบเดิมเพราะ 'เขาทำกันมาแบบนี้' แต่คือการนำ มุมมองทางวิทยาศาสตร์ มาตรวจสอบและพิสูจน์ยืนยันในทุกขั้นตอน"

Inoue Honten ควบคุมการผลิตเองทั้งหมด ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ, การทำโคจิ, การหมักบ่ม, การคั้น ไปจนถึงการบรรจุขวดและการวิเคราะห์ค่าทางเคมี ซึ่งการตรวจสอบวิเคราะห์เองภายในโรงหมักขนาดเล็กถือเป็นเรื่องที่หาได้ยากมาก ผู้ที่ดูแลส่วนนี้คือ "คุณนายของโรงหมัก" (Okami-san) อดีตนักวิจัยจากบริษัทผลิตเหล้าสาเกยักษ์ใหญ่

เธอกล่าวพร้อมรอยยิ้มว่า "มีครั้งหนึ่งที่ฉันเจอเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่สามารถระบุชนิดได้ ฉันถึงกับต้องไปกินนอนอยู่ในสถาบันวิจัยตลอดทั้งฤดูร้อนเพื่อตรวจสอบทุกขั้นตอน จนในที่สุดก็พบสาเหตุ มันเป็นช่วงเวลาที่เหนื่อยมากค่ะ... แต่ประสบการณ์นั้นทำให้เราเข้าใจการทำโชยุลึกซึ้งขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้มันคุ้มค่าจริงๆ"

 

---

ความพิถีพิถันในเทคโนโลยีและอุปกรณ์

โรงหมักได้นำเข้าเครื่อง NK Can ขนาดใหญ่ ซึ่งเป็นถังนึ่งถั่วเหลืองระบบปิดที่ช่วยให้การผสมข้าวสาลีและเชื้อโคจิเกิดขึ้นในสภาวะสุญญากาศ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อแปลกปลอมให้ได้มากที่สุด

นอกจากนี้ พวกเขายังมีอุปกรณ์สำหรับผลิต "ซอสสึยุแบบพร้อมทาน" (Straight Tsuyu) ซึ่งปกติจะมีเพียงผู้ผลิตรายใหญ่เท่านั้นที่ทำได้ เนื่องจากซอสประเภทนี้มีปริมาณเกลือต่ำ จึงเน่าเสียจากการปนเปื้อนได้ง่ายมาก การจะผลิตให้ได้มาตรฐานจึงต้องอาศัยความระมัดระวังสูงสุด อุปกรณ์ที่เหมาะสม และความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับจุลชีววิทยา

 

---

เปลี่ยน "น้ำมันโชยุ" ให้เป็นพลังงาน

ในการผลิตโชยุจากถั่วเหลืองเต็มเมล็ด (Marudaizu) จะมีน้ำมันปนออกมาในขั้นตอนการคั้น ซึ่งโดยปกติจะถูกทิ้งเป็นขยะอุตสาหกรรมเนื่องจากน้ำมันนี้มีรสชาติไม่อร่อย มีความหนืด และเหม็นหืนง่าย

แต่ที่ Inoue Honten พวกเขาไม่ได้ทิ้งน้ำมันนี้ แต่กลับนำมาใช้เป็น "เชื้อเพลิง" สำหรับเครื่องคั่วข้าวสาลี โดยมีกระบวนการกำจัดเกลือออกจากน้ำมันที่แยบยล: "เราผสมน้ำลงไปในน้ำมันเพื่อให้เกลือละลายออกมาในน้ำ ทำซ้ำไปมาจนสะอาด แล้วจึงนำไปตั้งไฟเพื่อไล่ความชื้นออกจนเหลือแต่น้ำมันบริสุทธิ์สำหรับใช้เป็นเชื้อเพลิง"

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍛 เพิ่มความนัวให้ "ข้าวหน้าแกงกะหรี่แห้ง"

สำหรับเมนูข้าวหน้าแกงกะหรี่แห้งที่ไม่ต้องนำข้าวลงไปผัด แนะนำให้ปรุงรสอย่างเรียบง่ายด้วย เกลือ, พริกไทย, ผงกะหรี่ และโชยุ ความเข้มข้นและรสสัมผัสที่นุ่มนวลของ Igeta Noko Shoyu จะช่วยผสานรสชาติทั้งหมดให้กลมกล่อมและลุ่มลึกขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์

🍝 รสสัมผัสลับในอาหารอิตาเลียนและของหวาน

การใช้โชยุ Saishikomi เป็น "รสสัมผัสลับ" จะช่วยเพิ่มความซับซ้อนและมิติของรสอูมามิให้กับอาหารอิตาเลียนหรือแม้แต่ขนมหวาน กลิ่นหอมของโชยุจะช่วยตัดรสและเน้นรสชาติหลักให้โดดเด่นขึ้น

• เมนูแนะนำ: "ซอสมะเขือเทศสูตรลับ" ที่เหยาะโชยุอิเกตะลงไป เป็นซอสที่ขาดไม่ได้ในงาน BBQ ของกลุ่มเพื่อน ไม่ว่าจะใช้จิ้มผักย่าง ทาขนมปังบาเกต หรือเป็นซอสเบอร์เกอร์ ก็อร่อยได้หลากหลายสไตล์

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 63
イゲタ 濃厚醤油