64. Tennen Jōzō Shōyu 100 ml

天然醸造

โชยุผสมมิรินเพื่อความกลมกล่อม จาก Kaneiwa Shōyu Honten (カネイワ醤油本店) จังหวัดวาคายามะ

คุณอิวาโมโตะ ทายาทรุ่นที่ 4 กล่าวอย่างหนักแน่นว่าเขาต้องการ "ผลิตโชยุที่แท้จริง" ซึ่งนิยามของคำว่า "แท้จริง" สำหรับเขาก็คือ "ความมีจิตวิญญาณสถิตอยู่" ตลอด 3 วันของการทำโคจิ ช่างฝีมือจะเฝ้าดูอย่างใกล้ชิดทั้งกลางวันและกลางคืน พวกเขาไม่ได้เพียงแค่มองตัวเลขบนเทอร์โมมิเตอร์ แต่จะใช้มือสัมผัสเพื่อยืนยันอุณหภูมิ ใช้สายตาตรวจสถานะ และใช้จมูกดมกลิ่นเพื่อประเมินความสมบูรณ์... ประสาทสัมผัสทั้งห้าของช่างฝีมือคือ "เซนเซอร์" ที่แม่นยำที่สุด

หลังจากความทุ่มเทสร้าง "โคจิที่ดี" เสร็จสิ้น ก็จะเป็นหน้าที่ของพลังธรรมชาติที่รับไม้ต่อ จุลินทรีย์และยีสต์มหาศาลที่อาศัยอยู่ในถังไม้และโรงบ่มมาเกือบ 100 ปี ผ่านการผลัดเปลี่ยนรุ่นสู่รุ่นจนเกิดเป็นระบบนิเวศที่เป็นเอกลักษณ์ โชยุที่สร้างขึ้นจากจิตวิญญาณเช่นนี้เอง จึงให้รสชาติที่ลุ่มลึกอย่างหาที่เปรียบไม่ได้

 

---

โชยุทำมือจากจังหวัดวากายามะ: ดินแดนต้นกำเนิดโชยุ

โรงหมักแห่งนี้เลือกตั้งรกรากในพื้นที่ "คิชู อาริดะ" เพื่อให้ได้ใช้น้ำคุณภาพเยี่ยมที่ไหลมาจากเทือกเขาคิอิและระบบน้ำโคยะ (Koya Mountain System) พื้นที่เดียวกับเส้นทางแสวงบุญคุมะโนะโคโดที่ได้รับเลือกเป็นมรดกโลก

กระบวนการผลิตยังคงยึดตามกรรมวิธีโบราณในถังไม้ซีดาร์ยักษ์ ใช้ถั่วเหลืองเต็มเมล็ดจากฮอกไกโด ข้าวสาลีจากชิกะ และเกลือสมุทรตากแห้งจากนางาซากิ บ่มอย่างใจเย็นนานถึง 2 ปีเต็ม จนได้โชยุที่มีรสอูมามิที่สุกงอม

จุดเด่นของ Koshiki Shoyu คือมีสีดำเข้มและให้รสสัมผัสของโชยุที่ชัดเจน มีความลุ่มลึก (Koku) ที่ทรงพลัง แต่สิ่งที่พิเศษคือการเติม "ฮงมิริน" (มิรินแท้) ลงไปประมาณ 2% เพื่อช่วยลดความเค็มแหลม (Shiokado) และเพิ่มความกลมกล่อม ซึ่งการเลือกใช้เฉพาะมิรินแท้ในโชยุเช่นนี้ถือเป็นเรื่องที่หาได้ยากมากในระดับประเทศ เหมาะสำหรับทั้งงานครัวและเป็นโชยุเหยาะจิ้มสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสเค็มจัด

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍲 รสสัมผัสที่อ่อนโยนและกลมกล่อม

หากต้องการลิ้มรสอูมามิของโชยุหมักธรรมชาติอย่างเต็มที่ แนะนำให้เริ่มจากเมนู "ต้ม" ด้วยส่วนผสมของมิรินแท้เพียงเล็กน้อย จะช่วยให้รสเค็มมีความนุ่มนวลและอ่อนโยน สีสันของอาหารจะดูสดสวยและสะอาดตา เหมาะมากสำหรับเมนู "หัวไชเท้าแห้งต้ม" (Kiriboshi Daikon) หรือ "โอเด้ง"

🍳 คู่หูที่ลงตัวกับเมนูไข่

โชยุขวดนี้เข้ากันได้อย่างดีเยี่ยมกับไข่ ลองนำไปทำเป็นน้ำจิ้มเทมปุระโดยผสมกับน้ำสต๊อกดาชิในสัดส่วนที่ชอบ หรือจะเหยาะลงบน "ข้าวหน้าไข่สด" (TKG) และ "อุด้งคลุกไข่สด" (Kamatama Udon) คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่ลงตัวระหว่างความเข้มข้นของโชยุและความนวลของไข่

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ, มิริน

Shokunin Shoyu No. 64
天然醸造