65. Koshiki Shōyu 100 ml

古式しょうゆ

โชยุสูตรโบราณแท้ๆ จาก Kaneiwa Shōyu Honten (カネイワ醤油本店) จังหวัดวาคายามะ

คุณอิวาโมโตะ ทายาทรุ่นที่ 4 กล่าวว่าเขาต้องการ "ผลิตโชยุที่แท้จริง" ซึ่งนิยามของคำว่า "แท้จริง" สำหรับเขาก็คือ "ความมีจิตวิญญาณสถิตอยู่" ตลอด 3 วันของการทำโคจิ (เชื้อราที่ใช้หมัก) ช่างฝีมือจะเฝ้าดูอย่างใกล้ชิดทั้งกลางวันและกลางคืน พวกเขาไม่ได้เพียงแค่มองตัวเลขบนเทอร์โมมิเตอร์ แต่จะใช้มือสัมผัสเพื่อยืนยันอุณหภูมิ ใช้สายตาตรวจสถานะ และใช้จมูกดมกลิ่นเพื่อประเมินความสมบูรณ์... ประสาทสัมผัสทั้งห้าของช่างฝีมือคือ "เซนเซอร์" ที่แม่นยำที่สุด

หลังจากความทุ่มเทสร้าง "โคจิที่ดี" เสร็จสิ้น ก็จะเป็นหน้าที่ของพลังธรรมชาติที่รับไม้ต่อ จุลินทรีย์และยีสต์มหาศาลที่อาศัยอยู่ในถังไม้และโรงบ่มมาเกือบ 100 ปี ผ่านการผลัดเปลี่ยนรุ่นสู่รุ่นจนเกิดเป็นระบบนิเวศที่เป็นเอกลักษณ์ โชยุที่สร้างขึ้นจากจิตวิญญาณเช่นนี้เอง จึงให้รสชาติที่ลุ่มลึกและมีมิติอย่างหาที่เปรียบไม่ได้

 

---

โชยุทำมือจาก "วากายามะ" ดินแดนต้นกำเนิดโชยุ

โรงหมักแห่งนี้เลือกตั้งรกรากในพื้นที่ "คิชู อาริดะ" เพื่อให้ได้ใช้น้ำคุณภาพเยี่ยมที่ไหลมาจากเทือกเขาคิอิและระบบน้ำโคยะ (Koya Mountain System) ซึ่งเป็นพื้นที่เดียวกับเส้นทางแสวงบุญคุมะโนะโคโดที่ได้รับเลือกเป็นมรดกโลก

กระบวนการผลิตยังคงยึดตามกรรมวิธีโบราณในถังไม้ซีดาร์ยักษ์ ใช้ถั่วเหลืองเต็มเมล็ดจากฮอกไกโด ข้าวสาลีจากชิกะ และเกลือสมุทรตากแห้งจากนางาซากิ บ่มอย่างใจเย็นนานถึง 2 ปีเต็ม จนได้โชยุที่มีรสอูมามิที่สุกงอม จุดเด่นคือสีดำเข้มข้น กลิ่นหอมฟุ้ง และรสสัมผัสของโชยุที่ "ชัดเจนและหนักแน่น"

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍗 สำหรับเมนูที่ต้องการ "รสโชยุ" ที่ชัดเจน

ด้วยลักษณะเด่นของ Koshiki Shoyu ที่มีสีและกลิ่นที่หนักแน่น ช่วยขับเน้นความเป็นโชยุให้โดดเด่นออกมา จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเมนู "ไก่ทอดคาราอาเกะ" สไตล์อิซากายะ หรือ "ไก่สับรวน" (Tori Soboro) สำหรับข้าวกล่องเบนโตะ รสชาติที่เข้มข้นจะทำให้คุณได้เพลิดเพลินกับเสน่ห์ของโชยุอย่างเต็มที่

🧀 การจับคู่ที่ลงตัว: ครีมชีส x โชยุ

หากคุณต้องการกับแกล้มง่ายๆ ที่เข้ากับไวน์ เมนูนี้คือคำตอบ! รสชาติของโชยุที่หยดปิดท้ายจะเปลี่ยนความประทับใจของจานนี้ไปอย่างสิ้นเชิง

• หากใช้โชยุรสหวาน รสชาติจะนวลเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

• แต่ถ้าใช้ Koshiki Shoyu (โชยุโบราณ) ความเค็มที่เฉียบคมของโชยุจะเข้าไปตัดกับความหวานของครีมชีสและความกรุบกรอบของรากบัว (Renkon) กลายเป็นจุดเด่นที่ทำให้คุณหยุดคีบไม่ได้เลย

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 65
古式しょうゆ