72. Kinari Koikuchi 100 ml

生成り、濃口

โชยุที่เจ้าของโรงหมักลงมือด้วยตัวเองทุกอย่าง จาก Mitsuru Shōyu Jōzō (ミツル醤油醸造) จังหวัดฟุกุโอกะ

"มีรุ่น Kinari มั้ยครับ?" คือประโยคที่เรามักได้รับจากลูกค้าวัยรุ่นที่ตั้งใจมาซื้อโชยุขวดนี้โดยเฉพาะ "Kinari" เป็นโชยุที่บ่มในถังไม้ และมีความโปร่งใสสูง โดยการระบุแหล่งที่มาของวัตถุดิบทั้งถั่วเหลือง ข้าวสาลี และเกลือไว้อย่างชัดเจนบนฉลาก นอกจากรสชาติโชยุที่ยอดเยี่ยมแล้ว เรายังสัมผัสได้ว่าคุณ Yoshinori Jo ผู้ผลิตโชยุคนนี้มีฐานแฟนคลับที่ชื่นชมในตัวเขาอยู่มากมายทีเดียว

คุณโจไม่เคยหยุดพัฒนา เขาพยายามปรับปรุงสูตรในทุกๆ รอบการผลิต ไม่ว่าจะเป็นการเปลี่ยนสายพันธุ์เชื้อโคจิหรือวิธีการจัดการวัตถุดิบเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้นเรื่อยๆ โดยเขาจะนำ "โมโรมิ" (Moromi) ที่มีบุคลิกต่างกันในแต่ละปีมาเบลนด์ผสมกันในจังหวะที่เหมาะสมที่สุด เพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัว เป็นรสชาติที่เรียบง่ายแต่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งมีเพียงคุณโจเท่านั้นที่รังสรรค์ขึ้นมาได้

 

---

คนรุ่นใหม่ผู้ฟื้นคืนชีพจิตวิญญาณการหมักโชยุ

Mitsuru Shoyu เคยยุติการผลิตโชยุเองมานานถึง 40 ปี (เปลี่ยนเป็นเพียงผู้บรรจุและจำหน่าย) จนกระทั่งคุณโจตัดสินใจว่า "วันหนึ่งผมจะฟื้นฟูโรงหมักของเราขึ้นมาใหม่!" เขาจึงเข้าศึกษาที่มหาวิทยาลัยเกษตรกรรมแห่งโตเกียว (Tokyo NODAI) และใช้เวลาช่วงปิดเทอมตระเวนไปช่วยงานตามโรงหมักโชยุทั่วญี่ปุ่นเพื่อเรียนรู้เทคนิค

ในเดือนกุมภาพันธ์ปี 2013 ความพยายามของเขาก็สัมฤทธิ์ผล เมื่อเขาสามารถคั้นโชยุที่ผลิตเองได้เป็นครั้งแรก เขาผ่านการลองผิดลองถูกมากมายเพื่อให้ได้กรรมวิธีที่เหมาะกับสภาพอากาศของเมืองอิโตชิมะที่สุด โดยมีเจ้าของโรงหมักทั่วประเทศที่เขาเคยไปฝึกงานด้วยคอยให้ความช่วยเหลือและสนับสนุนราวกับเป็นลูกคนหนึ่ง

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍳 ไข่ดาวเยิ้มๆ ที่เปลี่ยนใจ "สายซอส"

แม้แต่คนที่ชอบกินไข่ดาวกับซอส (Worcestershire sauce) เราก็อยากให้ลองเปิดใจใช้ Kinari ขวดนี้ดู แม้โชยุตัวนี้จะมีรสที่ค่อนข้างเข้มข้นในกลุ่มโชยุ Koikuchi ด้วยกัน แต่ความมหัศจรรย์จะเกิดขึ้นเมื่อคุณเจาะไข่แดง! รสชาติของโชยุจะหลอมรวมกับไข่แดงเยิ้มๆ กลายเป็นความนัวที่ละมุนดุจครีม ส่วนไข่ขาวที่ขอบกรอบๆ ก็จะให้รสชาติที่สะอาดสะอ้านเข้ากันได้ดี

🦊 คู่หูที่ลงตัวกับ "เต้าหู้ทอด" (Abura-age)

เมื่อนำ "กัมโมโดกิ" (เต้าหู้ทอดผสมผักและเห็ด) ที่มีส่วนประกอบของขิงแดง หอมหัวใหญ่ และเห็ดหอม มานาบในกระทะด้วยน้ำมันงาจนกรอบแล้วราดด้วย Kinari ตัวโชยุจะซึมซาบเข้าสู่เนื้อเต้าหู้ทันที ช่วยดึงอูมามิและกลิ่นหอมของขิงแดงออกมาได้อย่างสูงสุด ในขณะที่ช่วยลดความเผ็ดร้อนของขิงให้กลมกล่อมขึ้น

🍚 ปรุงอาหารได้รสชาติที่นุ่มนวล

เมื่อใช้เหยาะจิ้ม Kinari จะให้รสที่หนักแน่นชัดเจน แต่เมื่อนำไปใช้ "ปรุงอาหาร" ความดุดันจะเปลี่ยนเป็นความนุ่มนวลทันที โดยเฉพาะเมนู "ข้าวอบทรงเครื่อง" (Takikomi Gohan) รสอร่อยจากวัตถุดิบและโชยุจะซึมลึกเข้าสู่เม็ดข้าว และสร้าง "ข้าวไหม้" (Okage) ที่ก้นหม้อให้มีกลิ่นหอมเย้ายวนจนคุณต้องขอเติมข้าวเป็นถ้วยที่สองแน่นอน

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 72
生成り、濃口