73. Shiro Tamari 100 ml

โชยุสีเหลืองอำพันสวยใส จาก Nittō Jōzō (日東醸造) จังหวัดไอจิ

Shiro Shōyu เป็นโชยุชนิดใส รสอ่อน ใช้เวลาหมัก 3 เดือน ส่วนผสมจะมีสัดส่วนของข้าวสาลีมากกว่าถั่วเหลือง โดยปกติเราสามารถอธิบายง่ายๆได้ว่า ถั่วเหลือง = อูมามิ ส่วนข้าวสาลี = ความหวานและกลิ่นหอม แต่ Shiro Tamari เลือกที่จะตัดถั่วเหลืองออกไปให้ส่วนผสมมีเพียงข้าวสาลี เกลือ และโชจู (เหล้าญี่ปุ่นที่กลั่นจากข้าวบาร์เลย์ มันเทศ)

ความจริงจังของ Nittō Jōzō ที่จะปรับปรุงพัฒนา Shiro Tamari ให้ดีขึ้น เป็นต้นเหตุให้ออกค้นหาน้ำคุณภาพสูงที่จะช่วยยกระดับรสชาติให้ดีขึ้นไปอีก และก็ได้พบว่าน้ำพุในโอกาตะ หมู่บ้านบนภูเขาในจังหวัดไอจิคือสิ่งที่ตามหา ตอนแรกก็คิดว่าจะขนน้ำจากที่นี่ไปใช้ แต่ไปๆมาๆเกิดถูกใจสภาพแวดล้อมที่สูงจากระดับน้ำทะเล 720 เมตร และอากาศที่เย็นสบายตลอดปี ภูมิทัศน์ที่สวยงาม สุดท้ายก็ตัดสินใจย้ายมาทำ Shiro Tamari กันที่นี่ซะเลย โดยใช้อาคารโรงเรียนประถมเก่าเป็นที่ผลิต ตั้งแต่ปี 1999

Shiro Shōyu มักจะถูกใช้ในการปรุงอาหารมากกว่าการจิ้ม ความใสของโชยุจะไม่ทำให้สีสันของอาหารเปลี่ยนไป จะเอาไปทำไข่ม้วน หรือซุปใสก็ไม่ทำให้สีสันของตัวอาหารเปลี่ยน แถมรสชาติของ Shiro Tamari ยังเข้ากันได้ดีกับรสของดาชิอีกด้วย นอกจากเมนูอาหารญี่ปุ่นแล้ว ยังเอาไปใช้กับเมนูตะวันตกก็ได้ด้วย จะช่วยเพิ่มให้รสชาติออกไปทางสไตล์ญี่ปุ่นได้ทันที

ส่วนประกอบ : ข้าวสาลี, เกลือ, โชจู (เหล้าญี่ปุ่นที่กลั่นจากข้าวบาร์เลย์ มันเทศ)

Shokunin Shoyu No. 73
しろたまり