77. Ryōtei Shirodashi 100 ml

料亭 白だし

โชยุดาชิขาวเข้มข้น 16 เท่า! เกรดพรีเมี่ยม จาก Shichifuku Jōzō (七福醸造) จังหวัดไอจิ

Shichifuku Jozo คือผู้บุกเบิกที่ผลิตชิโระดาชิเป็นเจ้าแรกในญี่ปุ่น และยังเป็นโรงงานผลิตโชยุขาวรายแรกๆ ที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน JAS Organic ความโดดเด่นของที่นี่คือความพิถีพิถันในวัตถุดิบและการจัดการโรงงานที่สะอาดหมดจดจนน่าทึ่ง โดยพวกเขาตั้งชื่อโรงงานว่า "Arigato no Sato" (หมู่บ้านแห่งคำขอบคุณ) ซึ่งเปิดให้คนทั่วไปเข้าเยี่ยมชมได้ด้วย

 

---

"Shiro Dashi" ที่รังสรรค์จากโชยุขาวออร์แกนิก

ชิโระดาชิคือเครื่องปรุงที่รวมเอาความหอมของน้ำสต๊อกดาชิเข้ากับความเค็มของโชยุขาว สำหรับชิโระดะชิของ Shichifuku นั้นมีความพิเศษที่เป็นหนึ่งเดียวในญี่ปุ่น เพราะผลิตจาก "โชยุ Shiro ออร์แกนิก" (Organic Shiro Shoyu) เป็นเบสหลัก ช่วยให้ปรุงอาหารได้ง่ายเพียงขวดเดียวแต่ได้รสชาติที่ลุ่มลึกระดับพรีเมียม

 

---

วัตถุดิบระดับภัตตาคาร: ปลาโอแห้ง Honkare-bushi และเห็ดหอม Donko

ครั้งหนึ่งเมื่อทางโรงหมักอธิบายกับคู่ค้าว่า "เราใช้ปลาโอแห้งเกรด Honkare-bushi (เกรดสูงสุดที่บ่มจนขึ้นราธรรมชาติ)" พวกเขาถึงกับโดนสวนกลับมาว่า "โกหกน่ะ!" เพราะไม่เชื่อว่าจะมีผู้ผลิตเครื่องปรุงรสกล้าใช้ของแพงขนาดนี้มาเป็นวัตถุดิบ (ซึ่งปกติจะมีเพียงภัตตาคารระดับสูงเท่านั้นที่ใช้)

แต่คุณอินุซึกะ ประธานบริษัท ยืนยันในอุดมการณ์ว่า "การจะทำสินค้าที่ดี ก็ต้องเริ่มจากวัตถุดิบที่ดี" แม้ในตลาดจะมีชิโระดะชิราคาถูกวางขายมากมาย และสินค้าของเราอาจมีราคาสูงกว่าหลายเท่าตัว แต่เพื่อรักษาความเชื่อมั่นของลูกค้า เราจึงเลือกที่จะ "เพิ่มต้นทุนวัตถุดิบให้ดียิ่งขึ้นไปอีก" แทนการลดคุณภาพเพื่อลดราคา

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🥣 ซุปใสและไข่ม้วนดาชิ: ชูสีสันและรสสัมผัส

แนะนำให้เริ่มจากเมนู "ซุปใส" (Osuimono) ง่ายๆ เพียงผสมชิโระดาชิกับน้ำในอัตราส่วน 1:16 คุณจะได้ซุปที่แทบไม่มีสีเข้มเลย แต่กลับมีกลิ่นหอมและรสชาติของน้ำสต๊อกที่นุ่มนวลกระจายไปทั่วปาก

ทำนองเดียวกันกับ "ไข่ม้วนดาชิ" เพียงผสมชิโระดาชิกับน้ำเล็กน้อยแล้วตีกับไข่ คุณจะได้ไข่ม้วนที่หอมกลิ่นดาชิชัดเจน โดยที่สีเหลืองทองของไข่ยังดูสดใสสวยงามเหมือนมือโปรทำเอง

🍝 พาสต้าสไตล์ญี่ปุ่น (Wafu Pasta)

หากคุณชอบพาสต้าสไตล์ญี่ปุ่นอย่าง "เปเปรอนชิโน่" แนะนำให้ใช้ชิโระดาชิเป็นส่วนประกอบหลัก โดยเฉพาะพาสต้าที่ใส่เห็ดเยอะๆ ชิโระดาชิจะเข้ากันได้ดีเยี่ยม ช่วยให้ทำมื้อเที่ยงวันหยุดที่แสนอร่อยได้ในเวลาอันรวดเร็ว

🥒 ผักดองแบบเร็ว (Asazuke)

เปลี่ยนผักที่เหลือในตู้เย็นให้เป็นผักดองแสนอร่อยได้ด้วยชิโระดาชิเพียงอย่างเดียว รสชาติของน้ำสต๊อกจะซึมเข้าเนื้อผักอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเติมขิงหรือพริกแดงตามชอบ (ส่วนตัวผู้เขียนชอบ "เซเลอรี่ดอง" ที่สุด)

 

---

ส่วนประกอบ : อะวาเสะดาชิ (เกล็ดปลาโอแห้ง เกล็ดปลาโอแห้ง เกล็ดปลาโอแห้ง เกล็ดปลาทูน่าแห้ง เกล็ดปลาทูน่าแห้ง เห็ดชิทาเกะแห้ง) น้ำเชื่อมแป้ง, โชยุออร์แกนิก, เอนไซม์ไฮโดรไลเซตข้าวสาลี, เกลือ, สารสกัดปลาโอแห้ง, โชจู, สารสกัดสาหร่ายทะเล, มิริน, สารสกัดจากยีสต์ (ประกอบด้วยข้าวสาลีและถั่วเหลือง)

Shokunin Shoyu No. 77
料亭 白だし