80. Kinari Saishikomi 100 ml

生成り、さいしこみ

โชยุเข้มข้น รสละมุน กลิ่นหอม หมักในถังไม้นาน 3 ปี จาก Mitsuru Shōyu Jōzō (ミツル醤油醸造) จังหวัดฟุกุโอกะ

คุณ Yoshinori Jo คือผู้ที่ทำให้การหมักโชยุด้วยตัวเองของ Mitsuru Shoyu กลับมามีชีวิตอีกครั้ง หลังจากที่หยุดชะงักไปนานตั้งแต่ช่วงปีโชวะที่ 40 คุณโจมีความฝันที่จะฟื้นฟูโรงหมักของครอบครัวมาตั้งแต่สมัยมัธยมปลาย เขาเข้าศึกษาที่มหาวิทยาลัยเกษตรกรรมแห่งโตเกียว และตระเวนขอเข้าฝึกงานในโรงหมักโชยุแบบดั้งเดิมถึง 7 แห่งทั่วญี่ปุ่นก่อนเรียนจบ

หลังจากนั้นเขาไปฝึกฝนฝีมือต่อที่ Okamoto Shoyu จังหวัดฮิโรชิมะอีก 1 ปี และศึกษาต่อที่ JFCS (Japan Food Coordinator School) อีก 1 ปี จนกระทั่งในวัย 25 ปี เขาได้กลับมายังบ้านเกิด เริ่มต้นจากศูนย์ด้วยการจัดหาพื้นที่ทำโคจิ ซ่อมแซมถังไม้เก่าที่ไม่ถูกใช้งานมานาน และรวบรวมอุปกรณ์การหมักทั้งหมด จนในที่สุดเขาก็สามารถฟื้นคืนชีพการหมักโชยุได้สำเร็จในรอบ 40 ปี

โชยุชุดแรกที่เขาเริ่มหมักในเดือนมกราคมปี 2011 ผ่านการบ่มนาน 2 ปี และถูกคั้นออกมาเป็นครั้งแรกในเดือนกุมภาพันธ์ปี 2013 นั่นคือวินาทีที่ "Kinari" ได้ถือกำเนิดขึ้น

 

---

โชยุที่ไม่หยุดวิวัฒนาการ

แม้ว่ากระบวนการทำโชยุขั้นพื้นฐานของแต่ละโรงหมักจะคล้ายกัน แต่รายละเอียดเล็กน้อยนั้นต่างกันอย่างสิ้นเชิง ไม่ว่าจะเป็นการคุมอุณหภูมิ ระยะเวลา อุปกรณ์ที่ใช้ หรือความถี่ในการกวนโชยุในถัง (Moromi)

ในขณะที่โรงหมักส่วนใหญ่ต้องรักษา "รสชาติดั้งเดิม" ที่สืบทอดกันมา แต่สำหรับคุณโจ "Kinari" คือโชยุที่ไม่มีพันธนาการทางประวัติศาสตร์ เขาจึงใช้ข้อดีนี้ในการ "แสวงหาโชยุที่อร่อยที่สุด" อย่างกล้าหาญ โดยการเปลี่ยนชนิดของเชื้อโคจิ วัตถุดิบ สัดส่วนการหมัก และวิธีการกวนอย่างต่อเนื่อง

ตัวอย่างเช่น "ถาดไม้สำหรับเพาะโคจิ" (Koji-buta) ซึ่งเป็นอุปกรณ์สำคัญที่สุด โดยปกติจะมีขนาดเล็กพอที่คนจะถือได้ด้วยมือเดียว แต่คุณโจกลับออกแบบให้มีขนาดใหญ่จนต้องใช้สองแขนโอบ และเปลี่ยนพื้นด้านล่างให้เป็นวัสดุตาข่าย "ผมคิดว่ารูปทรงนี้ช่วยให้ควบคุมอุณหภูมิได้ทั่วถึงที่สุด แม้ในสมัยก่อนจะไม่มีวัสดุตาข่าย แต่ผมรู้สึกว่ามันสมเหตุสมผลในการควบคุมความร้อนที่มากเกินไป ผมจึงตัดสินใจใช้วิธีนี้" ด้วยหัวใจที่รักการทดลองเช่นนี้ โชยุของคุณโจในปีหน้า จะต้องอร่อยกว่าปีนี้อย่างแน่นอน

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🐷 เมนูเนื้อหมูต้องคู่กับโชยุ Saishikomi

โชยุ Saishikomi เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่ที่เราแนะนำเป็นพิเศษคือ "เนื้อหมู" รสอูมามิที่ทรงพลังจากถั่วเหลืองและความหวานนวลของ Kinari Saishikomi จะช่วยเสริมความนัวและความลุ่มลึกให้กับเนื้อหมูโดยไม่ไปกลบรสชาติธรรมชาติของเนื้อ นอกจากนี้กลิ่นหอมเมื่อโดนความร้อนยังยอดเยี่ยมมาก แนะนำให้ลองปรุงรสด้วยโชยุเพียงอย่างเดียวแบบเรียบง่ายดูสักครั้ง

🥣 เทคนิคการใช้ "โชยุเข้มข้น x โชยุหมักซ้ำ" ควบคู่กัน

หากคุณรู้สึกว่าการใช้โชยุ Koikuchi เพียงอย่างเดียวรสชาติยังไม่ถึงใจ แนะนำให้ลองผสมโชยุ Saishikomi ลงไปเล็กน้อย (แนะนำรุ่น Kinari เหมือนกัน) ในอัตราส่วน โชยุเข้มข้น 3 : โชยุหมักซ้ำ 1 วิธีนี้จะช่วยให้อาหารมีสีสันที่สวยชัดและเพิ่มมิติความลึกของรสชาติให้น่าประทับใจยิ่งขึ้น คุณสามารถสนุกกับการค้นหาสัดส่วนที่ตัวเองชอบได้ตามต้องการ

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 80
生成り、さいしこみ