83. Sanshu Mikawa Mirin 100 ml

三州三河みりん

มิรินที่โรงหมักยืนยันที่จะทำโชจูแท้ด้วยตัวเอง จาก Sumiya Bunjiro Jōzō (角谷文次郎商店) จังหวัดไอจิ

นี่คือผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมที่เป็นตัวแทนของมิรินที่ผลิตด้วยกรรมวิธีดั้งเดิม Sumiya Bunjiro Shoten ยึดถือหลักการผลิตที่เข้มงวด 4 ประการ คือ: ใช้วัตถุดิบคุณภาพในปริมาณมาก, แปรรูปด้วยมือให้มากที่สุด, ปล่อยให้หมักบ่มตามธรรมชาติโดยไม่เร่งเวลา และ ใช้ข้าว 1 ส่วน เพื่อผลิตมิรินให้ได้ 1 ส่วน (米一升みりん一升)

พวกเขาคัดสรรข้าวเหนียวพันธุ์ดีจากการเพาะปลูกพิเศษในจังหวัดซากะ ฮอกไกโด และไอจิ โดยซื้อมาในรูปแบบ "ข้าวกล้อง" เพื่อนำมาขัดสีเองในโรงงาน แม้แต่ "เหล้าโชจู" ที่ใช้หมักก็ยังกลั่นเองภายในโรงหมัก

ในเชิงสถิติ: เมื่อนำข้าวเหนียว 9 ส่วน ผสมกับข้าวโคจิ 1 ส่วน และโชจู 5 ส่วน จะได้น้ำหนักรวม 15 ส่วน แต่เมื่อผ่านการคั้นจะเหลือเพียงของเหลว 10 ส่วน ซึ่งก็คือปริมาณข้าว 10 ส่วนที่กลายเป็นมิริน 10 ส่วนพอดิบพอดี นี่คือความตั้งใจของคุณสุมิยะที่ต้องการถ่ายทอดความหวานและอูมามิจากเมล็ดข้าวทั้งหมดลงในขวดมิริน

กระบวนการนี้ทำเพียงปีละ 2 ครั้ง (ฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง) โดยจะนึ่งข้าวเหนียวถึงวันละ 3 ตัน เพื่อนำไปหมักในแทงก์บ่ม "โมโรมิ" นาน 2-3 เดือน และบ่มต่อในแทงก์เก็บน้ำมิรินอีก รวมระยะเวลาตั้งแต่เริ่มต้นจนถึงบรรจุขวดนานถึง 2 ปีเต็ม

 

---

ดึงรสชาติที่ดีที่สุดของวัตถุดิบออกมา

มิรินคือศิลปะของการดึงรสอร่อยของข้าวเหนียวออกมาด้วยเทคนิคการหมักแบบดั้งเดิม มีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 14% (จัดเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามกฎหมายภาษีสุรา) มีลักษณะเด่นคือความหวานที่ลุ่มลึกและนุ่มนวล ซึ่งมิรินที่ "ดื่มแล้วอร่อย" เท่านั้น คือมิรินแท้ที่เหมาะแก่การนำมาเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุด

คุณสมบัติในการดับกลิ่นคาวปลาและเนื้อสัตว์จะเห็นผลชัดเจนที่สุดเมื่อใช้มิรินที่มีกลิ่นหอมกรุ่น ซึ่งทางโรงหมักคิดค้นสูตรการกลั่นโชจูโดยคำนวณย้อนกลับมาจากผลลัพธ์ที่ต้องการในจานอาหาร เพื่อให้ได้รสอูมามิที่สดชื่นและความหวานที่เฉียบคม ช่วยยกระดับอาหารของคุณให้หรูหราขึ้น หากคุณไม่เคยใช้มิรินแท้มาก่อน เราแนะนำให้เริ่มจาก Sanshu Mikawa Mirin ขวดนี้ แล้วจะตกใจกับความต่างของรสชาติอาหาร

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍜 รังสรรค์ "น้ำซุปเมนูเส้น" ที่หวานหรูหรา

มิรินเป็นหัวใจสำคัญของอาหารญี่ปุ่น สำหรับเมนูที่ต้องเคี่ยวนานๆ สามารถใส่ลงไปได้เลยเพื่อป้องกันอาหารเปื่อยยุ่ย, สร้างความเงางาม, ช่วยให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ และดับกลิ่นคาว

ความหวานจากมิรินขวดนี้จะมีความละมุนระดับพรีเมียมและไม่ทิ้งรสหวานเอียนไว้ที่ปลายลิ้นเหมือนน้ำตาล โดยเฉพาะการทำ "น้ำซุปโซเม็น" หรือ "ซอสบะหมี่เย็น" (Hiyashi Chuka) แนะนำให้เคี่ยวมิรินเพื่อไล่แอลกอฮอล์ ก่อนจะผสมกับเครื่องปรุงอื่นๆ มิรินจะช่วยชูรสอูมามิของโชยุและน้ำสต๊อกดาชิ พร้อมผสานรสชาติทั้งหมดให้กลมกล่อมอย่างลงตัว

 

---

ส่วนประกอบ : ข้าวเหนียว, ข้าวมอลต์, โชจูแท้ (ข้าวจากจังหวัดไอจิและยามากาตะ ผลิตในโรงกลั่นเหล้ามินาโตะฮอนมาจิ)

Shokunin Shoyu No. 83
三州三河みりん