85. Kohaku Dashi 100 ml

琥珀だし

โชยุสีอำพัน เรียบง่ายแต่อร่อย จากโรงหมัก Ōkubo Jōzō-ten (大久保醸造店) จังหวัดนางาโนะ

Okubo Jozo ตั้งอยู่ที่เมืองมัตสึโมโตะ จังหวัดนางาโนะ แม้จะเป็นโรงหมักขนาดเล็ก แต่กลับเต็มไปด้วยความพิถีพิถันที่หาตัวจับยาก ภายนอกโรงงานดูเรียบง่ายสมถะ ทว่าภายในกลับถูกออกแบบอย่างมีประสิทธิภาพและรักษาความสะอาดได้อย่างน่าอัศจรรย์

โครงสร้างของโรงงานถูกออกแบบให้ใช้ "แรงโน้มถ่วง" แทนพลังงานกล:

• ชั้น 3: ใช้เตรียมวัตถุดิบ

• ชั้น 2: ห้องทำโคจิ (Koji) ซึ่งรับวัตถุดิบที่ปล่อยลงมาจากชั้นบน

• ชั้น 1: เป็นที่วางถังหมักไม้ ซึ่งรับโคจิลงมาจากชั้นสองอีกที

การเคลื่อนย้ายวัตถุดิบในระยะทางที่สั้นที่สุดโดยใช้แรงดึงดูดโลกเช่นนี้ ช่วยลดโอกาสการปนเปื้อนจากเชื้อแปลกปลอมได้ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีการเปิดหน้าต่างรับแสงบนชั้น 3 เพื่อให้ลมไหลเวียนจากชั้น 1 ขึ้นสู่ด้านบน ช่วยให้โรงงานไม่มีกลิ่นอับชื้นหรือกลิ่นเชื้อรา

คุณโอคุโบะกล่าวว่า "ตัวเอกของการทำโชยุคือจุลินทรีย์ เนื่องจากมีทั้งเชื้อที่ดีและเชื้อที่ก่อกวน ผมจึงต้องการดูแลเฉพาะจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ภายในถังไม้ให้ดีที่สุด" เขาจึงเคลือบยางรัก (Urushi) ไว้ที่ด้านนอกของถังไม้ และฝัง "ถ่าน" หลายตันไว้ใต้พื้นและผนังโรงหมักเพื่อควบคุมความชื้นไม่ให้สะสม

 

---

"ดะชิโชยุ" สีทองอำพันที่สวยงาม

Kohaku Dashi เป็นดาชิโชยุสูตรเข้มข้นที่มีเบสจากโชยุ Shiro และโชยุ Usukuchi ปรุงรสด้วยปลาโอแห้ง (Katsuobushi), ปลาโซดะบุชิ (Sodabushi), ปลาซาบะแห้ง (Sababushi) เสริมรสด้วยมิรินและน้ำตาล

จุดเด่นคือวัตถุดิบที่เรียบง่ายทำให้รสชาตินุ่มนวล ไม่มีกลิ่นคาวโดด และต่างจาก "ชิโระดาชิ" ทั่วไปตรงที่มีส่วนผสมของโชยุใส ทำให้คุณยังสัมผัสได้ถึงรสชาติของโชยุจางๆ ช่วยให้อาหารมีสีสันสวยงามแต่รสชาติลุ่มลึก เหมาะสำหรับเมนูต้ม, ข้าวอบทรงเครื่อง หรือเมนูซุป

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🥗 ใช้แบบเข้มข้นสำหรับเมนู "คลุก" และ "ดองผัก"

นอกจากจะใช้ผสมน้ำเพื่อปรุงอาหารแล้ว คุณยังสามารถใช้ Kohaku Dashi แบบเพียวๆ สำหรับเมนูผักคลุกหรือผักดองได้เลย

• เมนูแนะนำ: "ทูน่ามายองเนสผสมข้าวโพด" ของโปรดเด็กๆ การเติมดะชิสีอำพันลงไปจะไม่ทำให้รสชาติของดะชิโดดออกมาจนเกินไป แต่จะไปช่วยเพิ่มความนุ่มนวลให้กับมายองเนส และทำให้รสชาติโดยรวมกลมกล่อมเข้ากันได้ดี

🍝 รสสัมผัสลับ ในอาหารสไตล์ฟิวชั่น

ด้วยสมดุลที่ลงตัวระหว่างรสปลาและรสโชยุ Kohaku Dashi จึงใช้เป็น "รสสัมผัสลับ" ได้ดีเยี่ยม

• คาโบนาร่าสไตล์ญี่ปุ่น: ลองเปลี่ยนเส้นพาสต้าเป็นเส้นอุด้งเหนียวนุ่ม ดะชิขวดนี้จะเข้าไปชูรสชาติที่เข้มข้นของไข่ ชีส และนม ให้มีกลิ่นอายแบบญี่ปุ่นที่หรูหรา

• เมนูอื่นๆ: เข้ากันได้ดีกับ "กราแตงต้นหอมญี่ปุ่น" หรือแม้แต่ "สตูว์ผักกาดขาว"

 

---

ส่วนประกอบ : โชยุ, ปลาโอแห้ง, ปลาแมคเคอเรลแห้ง, เกลือ, มิริน, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู

Shokunin Shoyu No. 85
琥珀だし