86. Eso Gyoshō 100 ml

えそ魚醤

น้ำปลาเอโซะ ที่เกิดมาจากงานเลี้ยงรุ่นมัธยมปลาย จากโรงหมัก Yamasa Chikuwa (ヤマサちくわ) จังหวัดไอจิ

Yamasa Chikuwa ดำเนินกิจการมากว่า 190 ปี โดยควบคุมตั้งแต่กระบวนการแล่ปลาจนถึงการจำหน่าย จุดเริ่มต้นของ "น้ำปลาปลาเอโซะ" เกิดขึ้นจากการพบกันในงานคืนสู่เหย้าของโรงเรียนมัธยมระหว่างคุณซาโต้ (กรรมการบริหาร Yamasa Chikuwa) และคุณนากามูระ (ประธานบริษัท Ichibiki) ซึ่งทั้งสองโรงงานอยู่ห่างกันเพียงขับรถ 10 นาที

ทาง Ichibiki เคยพยายามทำน้ำปลาจากปลาอิวาชิเมื่อ 30 ปีก่อนแต่ประสบปัญหาเรื่องกลิ่นคาวรุนแรง ทั้งสองบริษัทจึงตกลงร่วมมือกันโดยใช้ "ปลาเอโซะ" (Eso) ซึ่งถือเป็นปลาเกรดสูงสุดที่ใช้ทำลูกชิ้นและชิคุวะมาเป็นวัตถุดิบหลัก

บทเรียนจากการทดลองที่ล้มเหลวซ้ำแล้วซ้ำเล่าจนต้องทิ้งน้ำปลาไปมากมาย ทำให้พวกเขาค้นพบว่า "ความสดของปลา" คือกุญแจสำคัญ จากเดิมที่เคยแล่ปลาที่ Yamasa แล้วค่อยขนส่งไปหมักเกลือที่ Ichibiki พวกเขาเปลี่ยนมาเป็น "หมักเกลือทันทีที่แล่ปลาเสร็จที่ Yamasa" ซึ่งช่วยลดกลิ่นคาวได้อย่างน่าทึ่ง จากนั้นจึงนำไปผสมกับ "โคจิโชยุ" พร้อมเติมจุลินทรีย์แลคติกและยีสต์เพื่อหมักบ่มต่อ จนได้น้ำปลาที่ไม่มีกลิ่นคาว รังสรรค์ขึ้นจากความสดของวัตถุดิบผนวกกับเทคโนโลยีการวิจัยของ Ichibiki

 

---

น้ำปลาไม่เหม็นคาว ชูรสชาติวัตถุดิบเพียงแค่เหยาะจิ้ม

โดยทั่วไปน้ำปลามักใช้ในเมนูหม้อไฟหรือผัด แต่เพราะน้ำปลาปลาเอโซะ "ไม่มีกลิ่นคาว" มันจึงทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเหยาะจิ้มที่ดึงรสชาติธรรมชาติของวัตถุดิบออกมาได้ดีเยี่ยม

หากชิมเปล่าๆ คุณจะรู้สึกว่ามันเค็มกว่าโชยุทั่วไปตามคุณลักษณะของน้ำปลา แต่เมื่อราดลงบนอาหาร มันจะช่วยดึงความหวานของวัตถุดิบนั้นๆ ออกมา ด้วยอูมามิที่เข้มข้นจากปลาเอโซะ คุณสามารถใช้งานมันได้ในลักษณะเดียวกับ "ดาชิโชยุ" รสสะอาดๆ ได้เลย

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

⬜ เต้าหู้คินุและข้าวหน้าไข่สด (TKG)

เมื่อคุณซื้อเต้าหู้คุณภาพดีหรือไข่ไก่เกรดพรีเมียมมา แล้วอยากลองรสชาติที่ต่างไปจากโชยุเดิมๆ น้ำปลาปลาเอโซะคือคำตอบ เพียงเหยาะลงไป ความเค็มและอูมามิจะช่วยชูความหวานของเต้าหู้และไข่ให้เด่นชัดขึ้น แนะนำให้ทานคู่กับเครื่องเทศสดอย่าง ขิงซอย หรือต้นหอมซอย จะเข้ากันได้ดีมาก

🍝 ยกระดับทั้งอาหารญี่ปุ่นและตะวันตก

น้ำปลาขวดนี้เป็นตัวช่วยชั้นยอดในครัว:

• เมนูหม้อไฟหรือโอเด้ง: เพียงผสมน้ำปลาปลาเอโซะกับน้ำร้อน คุณจะได้น้ำซุปที่มีรสสัมผัสลุ่มลึกและดึงความอร่อยจากเครื่องต่างๆ ออกมา

• พาสต้า: เหมาะมากสำหรับพาสต้าที่ใช้เครื่องเรียบง่ายอย่าง เห็ด, กะหล่ำปลี หรือปลาชิราสุ

• ส่วนผสมลับ: เข้ากันได้ดีเยี่ยมกับ "เลมอนและเนย" โดยน้ำปลาจะทำหน้าที่เป็นตัวเชื่อมรสชาติ เพิ่มมิติและความลึกให้กับอาหาร สำหรับผู้ที่รักการทำอาหาร การจินตนาการถึงเมนูใหม่ๆ โดยใช้กลิ่นหอมของน้ำปลาขวดนี้ถือเป็นความสนุกอย่างนึงเลย

 

---

ส่วนประกอบ : ปลาเอโซะ, เกลือ, ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี

Shokunin Shoyu No. 86
えそ魚醤