86. Eso Gyoshō 100 ml

น้ำปลาเอโซะ ที่เกิดมาจากงานเลี้ยงรุ่นมัธยมปลาย จากโรงหมัก Yamasa Chikuwa (ヤマサちくわ) จังหวัดไอจิ

เมื่อเพื่อนเก่ากลับมาเจอกันในงานเลี้ยงรุ่น เจ้าของ Yamasa Chikuwa ที่ทำกิจการขายปลามาเกือบ 200 ปี กับเจ้าของ Ichibiki โรงหมักโชยุที่ก่อตั้งมายาวนานไม่แพ้กัน แถมอยู่ห่างกันแค่ 10 นาที ทั้งคู่เลยมาจับมือเพื่อทำน้ำปลาด้วยกันโดยใช้ความชำนาญของทั้งคู่มาพัฒนาสูตรน้ำปลาที่ไม่มีกลิ่นแรงแถมรสชาติอร่อย ส่วนผสมนอกจากปลาเอโซะกับเกลือแล้ว ยังมีการใส่ถั่วเหลืองและข้าวสาลีแบบการหมักโชยุด้วย

ในอาหารญี่ปุ่นน้ำปลาจะถูกใช้ในเมนูหม้อไฟและผัดผัก ด้วยความคุ้นเคยของคนไทย น้ำปลาสามารถใช้ได้หลากหลายมากเพราะเป็นเครื่องปรุงรสสามัญประจำบ้านอยู่แล้ว แต่ความแตกต่างของปลาที่ใช้ในการหมักของไทยกับญี่ปุ่นเป็นคนละชนิดกันตามสภาพที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ทั้งกลิ่นและรสเลยจะต่างจากน้ำปลาไทยอยู่บ้าง ใีครอยากลองว่าถ้าเอาน้ำปลาญี่ปุ่นไปใช้แล้วจะได้ผลออกมายังไงก็สั่งไปลองกันได้เลย

ส่วนประกอบ : ปลาเอโซะ, เกลือ, ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี

Shokunin Shoyu No. 86
えそ魚醤