87. Tenryū 100 ml

天龍

โชยุหวาน รสชาติท้องถิ่นแท้ๆที่คนในชุมชนรัก จากโรงหมัก Yoshinaka Jōzō (吉永醸造) จังหวัดคาโกชิมะ

ในจังหวัดคาโกชิมะ โรงหมักส่วนใหญ่มักจะใช้โชยุดิบจากโรงงานส่วนกลาง แล้วนำมาผ่านกระบวนการต้ม (Hi-ire) และปรุงรสด้วยสูตรเฉพาะของตนเอง ซึ่งแต่ละบริษัทจะมีเทคนิคชั้นสูงในการเลือกใช้สารให้ความหวานหลายชนิดและการควบคุมอุณหภูมิที่แตกต่างกัน

คุณ Hiroki Yoshinaga ทายาทรุ่นที่ 3 เล่าว่า เขาได้รับคำขอจากร้านอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ ให้ช่วยปรุงโชยุสูตรพิเศษที่เลียนแบบรสชาติการปรุงสดของร้าน เพื่อลดภาระงานของเชฟ ปกติแล้วสินค้า "ออเดอร์เมด" เช่นนี้มักต้องการปริมาณการผลิตที่สูงมากโรงหมักถึงจะรับทำ แต่คุณโยชินากะกลับคิดต่างออกไป "ร้านเล็กๆ ต่างหากที่กำลังลำบาก ผมจึงอยากตอบสนองความต้องการให้ได้มากที่สุด" นอกจากนี้เขายังปรับปรุงโรงงานเพื่อให้สามารถผลิตเมนูท้องถิ่นอย่าง "มิโสะหมู" และอาหารพร้อมทานอื่นๆ ได้ด้วย

โชยุของที่นี่ยังใช้ในมื้ออาหารกลางวันของโรงเรียน คุณโยชินากะมุ่งหวังที่จะปลูกฝังรสชาติท้องถิ่นให้แก่เด็กๆ บนผนังร้านของเขาจึงเต็มไปด้วยจดหมายขอบคุณจากเด็กประถมที่มาทัศนศึกษา และบทความข่าวเกี่ยวกับการจัดเวิร์กช็อปทำ "มิโสะดามะ" (ลูกบอลมิโสะ) สำหรับชุมชน

 

---

การจำหน่ายแบบแบ่งขายที่เปี่ยมด้วยมิตรภาพ

ที่หน้าร้านมีโชยุบรรจุในไหขนาดใหญ่สำหรับแบ่งขาย (Hakari-uri) โดยใช้กรวยและกระบวยตักเติมลงในขวด

ครั้งหนึ่งมีคุณลุงแถวบ้านถือขวดแก้วขนาด 1.8 ลิตร (Issho-bin) เข้ามาในร้านแล้วบอกว่า "ขอ 5 โก (ประมาณครึ่งขวด) นะ" ขณะที่เฝ้าสังเกตการณ์ พบว่าคุณโยชินากะตักโชยุใส่ให้เกินครึ่งขวดอย่างเห็นได้ชัด ทั้งที่ 5 โกควรจะอยู่แค่กึ่งกลางขวดพอดี แต่คุณโยชินากะกลับยิ้มแล้วตอบว่า "ไม่เป็นไรครับ แค่นี้แหละ" สะท้อนถึงบรรยากาศที่แสนอบอุ่นและเป็นกันเองของร้าน

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍣 หากลังเลว่าจะเลือกโชยุหวานตัวไหนสำหรับ "ซาชิมิเนื้อแดง" เริ่มที่ขวดนี้!

โชยุรสหวานมีความซับซ้อนสูงมาก มีทั้งแบบรสสะอาดหรือรสเข้มข้น หวานน้อยหรือหวานจัด ซึ่งยากจะแยกออกจากการอ่านเพียงฉลากวัตถุดิบ Tenryu คือโชยุที่มีสมดุลดีเยี่ยม ทั้งในเรื่องความลุ่มลึก ความหวานที่พอเหมาะ และความหนืดที่กำลังดี หากคุณเพิ่งเริ่มลองทานซาชิมิปลาเนื้อแดงกับโชยุหวาน เราแนะนำให้เริ่มจากตัวนี้ก่อน แล้วค่อยปรับเปลี่ยนไปหาตัวที่หวานกว่าหรือเข้มกว่าตามความชอบในภายหลัง

🥑 ความหนืดที่ผสานเป็นเนื้อเดียวกับ "อะโวคาโด"

โชยุหวานมีหลายประเภท แต่ถ้าจะทานคู่กับอะโวคาโด แนะนำให้ใช้แบบที่มีความหนืดสูงและหวานชัดเจน! โชยุจะเคลือบไปบนอะโวคาโดได้อย่างทั่วถึง ความหวานละมุนจะช่วยกลบกลิ่นเหม็นเขียวของผักได้ดีเยี่ยม แม้แต่ทีมงานที่ไม่ค่อยทานโชยุหวานยังออกปากชมว่า "คู่นี้เข้ากันสุดๆ!" และยังเข้ากันได้ดีมากเมื่อเติมวาซาบิลงไป

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องปรุงรส, วิตามินบี1

Shokunin Shoyu No. 87
天龍