93. Sashimi Shōyu (Kubo Jōzō) 100 ml

さしみ醤油 (久保醸造)

โชยุหวานจัด และเข้มข้นที่สุดประจำจังหวัด จาก Kubo Jōzō (久保醸造) จังหวัดคาโกชิมะ

เรามักจะมีลูกค้ามากมายถามหา "โชยุรสหวานของคิวชู" ซึ่งหากใครที่ระบุเจาะจงว่า "ขอแบบที่หวานมากๆ และเนื้อแบบหนืดๆข้นๆ" เราจะแนะนำขวดนี้ทันที สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเคยลองอาจจะตกใจกับความหวานของมัน แต่ขวดนี้มีฐานลูกค้าประจำเยอะมาก เพราะรสชาติของมันให้ความรู้สึกที่ "ติดใจจนถอนตัวไม่ขึ้น!"

 

---

โรงหมักโชยุที่มีต้นกำเนิดมาจากการทำ "น้ำส้มสายชู"

Kubo Jozo หรือที่คนท้องถิ่นรู้จักกันในชื่อ "Yama-Q" (ยามาคิว) ตั้งอยู่ใจกลางคาบสมุทรโอซูมิ จังหวัดคาโกชิมะ โรงหมักแห่งนี้เริ่มต้นธุรกิจจากการผลิตน้ำส้มสายชู ซึ่งปัจจุบันยังคงใช้วิธีการหมักแบบหยุดนิ่ง (Static Fermentation) แบบดั้งเดิมอยู่ นอกจากการผลิตโชยุรสหวานจัดที่เป็นเอกลักษณ์ของคิวชูแล้ว พวกเขายังมีสินค้าที่หลากหลาย เช่น มูกิมิโสะ (มิโสะข้าวบาร์เลย์), ซอสซัมไปสุ (ซอสสามรส) และซอสปรุงรสต่างๆ ที่ต่อยอดมาจากความเชี่ยวชาญด้านน้ำส้มสายชู

 

---

"ซาชิมิโชยุ" ผลงานชิ้นเอกที่สมบูรณ์แบบในรุ่นที่ 2

คุณ Shinichiro Kubo ทายาทรุ่นที่ 4 เล่าว่า "รุ่นแรกเริ่มจากการแบ่งขายน้ำส้มสายชูที่หมักเอง ก่อนจะขยายมาทำโชยุ มิโสะ และซอสต่างๆ ส่วน 'ซาชิมิโชยุ' ที่รุ่นที่ 2 พัฒนาจนสำเร็จนั้น ผมยอมรับเลยว่าคนนอกจังหวัดอาจจะรู้สึกว่ามันหวานมากครับ"

ความลับของความอร่อยคือการนำโชยุ Koikuchi มาผสมกับโชยุ Saishikomi จนได้โชยุที่มีรสหวานจัด อัดแน่นด้วยอูมามิและความลุ่มลึก พร้อมเนื้อสัมผัสที่หนืดข้น จนกลายเป็นสินค้าที่มียอดขายอันดับ 1 ของโรงหมัก และได้รับความรักมาอย่างยาวนานตั้งแต่สมัยโชวะ

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🍣 เหยาะจิ้มซาชิมิ, เต้าหู้เย็น หรือข้าวหน้าไข่สด

ตามชื่อ "ซาชิมิโชยุ" ลูกค้าส่วนใหญ่จึงนำไปใช้จิ้มซาชิมิเป็นหลัก ซึ่งเป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่รักโชยุหวาน นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้เป็นโชยุเหยาะจิ้ม (Kake Shoyu) สำหรับเมนู เต้าหู้เย็น (Hiyayakko), ข้าวหน้าไข่สด (TKG) หรือแม้แต่ โมจิย่าง แล้วคุณจะพบว่าความหนืดข้นและความหวานของโชยุตัวนี้มีเสน่ห์ที่ดึงดูดใจอย่างมาก

🍲 เคล็ดลับสำหรับการทำ "เมนูต้ม" (สไตล์คันโต)

ผู้เขียนบทความนี้ซึ่งเป็นคนแถบคันโต (ซึ่งปกติไม่ชินกับการจิ้มซาชิมิด้วยโชยุหวาน) ค้นพบว่าโชยุขวดนี้ "ยอดเยี่ยมมากสำหรับเมนูต้ม" แม้มันจะหวานจัดเมื่อชิมเปล่าๆ แต่พอใช้ทำอาหาร มันจะให้ความหวานที่ "พอดีและกลมกล่อม" ช่วยให้รสชาติอาหารลงตัวได้ง่ายมาก แนะนำให้ใช้ทำ มันฝรั่งต้มเนื้อ (Nikujaga) หรือ หมูสามชั้นตุ๋น (Buta no Kakuni) โดยสามารถเติมน้ำตาลหรือมิรินเพิ่มตามความชอบ

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ, น้ำตาล, สารเพิ่มความข้น, วิตามินบี1

Shokunin Shoyu No. 93
さしみ醤油 (久保醸造)