96. Yūki Shiro Shōyu 100 ml

有機白醤油

โชยุออร์แกนิค ที่เป็นพื้นฐานของโชยุดาชิ “Ryōtei Shirodashi” No.77 จาก Shichifuku Jōzō (七福醸造) จังหวัดไอจิ

Shichifuku Jozo ก่อตั้งขึ้นในปี 1950 เป็นผู้ให้กำเนิด "ชิโระดะชิ" รายแรกของญี่ปุ่น และเป็นโรงงานโชยุขาวรายแรกที่ได้รับรองมาตรฐาน JAS Organic จากประสบการณ์ที่ผมตระเวนไปตามโรงหมักต่างๆ ผมพบว่า "โรงหมักที่ดีจะมีการทำความสะอาดที่เป็นระเบียบเรียบร้อยเสมอ" แต่ที่ Shichifuku นั้น "สะอาดจนน่าตกใจ" และอาจกล่าวได้ว่าเป็นหนึ่งในโรงงานอาหารที่สะอาดที่สุดในญี่ปุ่นเลยทีเดียว

ในห้องจัดการวัตถุดิบ ทั้งพื้นและผนังถูกทาสีไว้อย่างสวยงามจนดูไม่เหมือนโรงงาน เครื่องจักรทุกชิ้นเงาวับราวกับของใหม่ แม้แต่หม้ออัดแรงดันยักษ์ที่ใช้นึ่งถั่วเหลือง พื้นผิวก็ถูกขัดจนเงาเหมือนกระจกที่สะท้อนเงาคนได้ชัดเจน ปกติพื้นผิวเครื่องจักรจะหม่นลงเมื่อผ่านความร้อนสูง แต่ที่นี่พนักงานจะใช้กระดาษทรายขัดให้เงาอยู่เสมอ แม้แต่เครื่องกรองที่ใช้งานมานาน 40 ปี ก็ยังดูใหม่เอี่ยมจนพนักงานขายของบริษัทผู้ผลิตเครื่องจักรนั้นยังต้องออกปากขอซื้อคืนเมื่อถึงเวลาเลิกใช้งาน เพื่อนำไปเป็นตัวอย่างความสะอาดของบริษัทเขาเอง

 

---

โชยุขาวออร์แกนิกเพียงหนึ่งเดียวในญี่ปุ่น

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ข้าวสาลีและถั่วเหลืองที่ได้รับรองมาตรฐาน JAS Organic 100% จุดเด่นที่ต่างจากโชยุ Shiro ทั่วไปคือระยะเวลาหมักที่ยาวนานถึง 6 เดือน - 1 ปี โดยหมักในถังควบคุมอุณหภูมิที่ 15°C ตลอด 24 ชั่วโมง เพื่อยับยั้งการหมักที่รวดเร็วเกินไป ทำให้ได้สีเหลืองทองอำพันที่สวยงามและนุ่มนวล

ที่ Shichifuku จะใช้วิธี "คุมิคาเกะ" (Kumikake) หรือการตักส่วนผสมด้านล่างขึ้นมาราดด้านบนอย่างสม่ำเสมอ และที่น่าทึ่งคือ "ที่นี่ไม่มีเครื่องคั้น" โชยุ Shiro จะมาจากการหยดออกมาเองตามธรรมชาติ (หยดแรกคือเบอร์ 1 และหยดที่สองหลังเติมน้ำเกลือคือเบอร์ 2) เท่านั้น เพราะพวกเขาต้องการใช้เฉพาะส่วนที่ "ดีที่สุด" ของโชยุ ส่วนกากที่เหลือจะถูกส่งไปเป็นอาหารสัตว์ นอกจากนี้ยังไม่ผ่านการฆ่าด้วยความร้อน (Nama) ทำให้เอนไซม์จากธรรมชาติยังคงมีชีวิตอยู่

 

---

มิติใหม่แห่งความอร่อย: เมนูแนะนำ

🥣 มอบสีสันที่หรูหราและอูมามิที่นุ่มนวล

เหมาะที่สุดสำหรับเมนูที่ต้องการโชว์สีสันธรรมชาติของวัตถุดิบ เช่น "ซุปโอโซนิก" (ซุปใส่โมจิ), "ซุปใส" (Osuimono) หรือ "ไข่ตุ๋น" (Chawanmushi) อาหารจะดูสดใสและหรูหรา นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับทำ "ข้าวอบทรงเครื่อง" สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการให้ข้าวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม เนื่องจากใช้ข้าวสาลีเป็นหลักจึงมีความหวานธรรมชาติที่สูงมาก

🍚 เปลี่ยนมื้อเช้าธรรมดาให้พิเศษกว่าเดิม

โดยปกติโชยุ Shiro จะเน้นใช้ปรุงอาหาร แต่โชยุขาวออร์แกนิกขวดนี้สามารถใช้ "เหยาะจิ้ม" ได้ดีเยี่ยม

• นัตโตะ: แนะนำให้ใช้กับ "นัตโตสับ" (Hikiwari Natto)

• ข้าวหน้าไข่สด (TKG): จะได้รสสัมผัสที่เค็มจางๆ พร้อมกลิ่นหอมของข้าวสาลี

คำเตือน: สำหรับเมนูข้าวหน้าไข่สดด้วยโชยุขาวออร์แกนิก รสชาติจะสมบูรณ์แบบได้ก็ต่อเมื่อ "ไข่ไก่ต้องอร่อยจริงๆ" เท่านั้นนะ!

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลืองออร์แกนิค, ข้าวสาลีออร์แกนิค, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 96
有機白醤油