99. Sugioke Kyūshū Umakuchi 100 ml

杉桶 九州うまくち

โชยุหวานคิวชู หมักด้วยถังไม้ จาก Kurume Kikkō (クルメキッコー) จังหวัดฟุกุโอกะ ที่มีถังไม้กว่า 200 ถัง

Kurume Kikko ก่อตั้งขึ้นในปี 1874 และยังคงใช้ถังไม้ซีดาร์ธรรมชาติที่สืบทอดมาตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง ถังไม้ที่ใช้งานมายาวนานกว่าร้อยปีเหล่านี้เต็มไปด้วยยีสต์และจุลินทรีย์แลคติกที่ฝังลึกอยู่ในเนื้อไม้ ช่วยมอบมิติความลึกที่เป็นเอกลักษณ์ให้แก่โชยุ

สิ่งที่น่าทึ่งเมื่อได้ไปเยี่ยมชมโรงหมักแห่งนี้คือ "กลิ่น" โดยปกติโรงหมักโชยุทั่วไปอาจมีกลิ่นหมักที่รุนแรงในบางช่วง แต่ที่นี่กลับไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์เลย เคล็ดลับคือการบริหารจัดการถังไม้ทั้ง 200 ใบด้วยจังหวะที่สม่ำเสมอ ตลอดทั้งปีไม่เว้นแม้แต่ฤดูร้อน ช่างฝีมือจะดูแลถังทุกใบด้วยมือ และเมื่อถังใบไหนถูกคั้นโชยุออกจนว่างลง ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ถังใบนั้นจะถูกเติมวัตถุดิบชุดใหม่ลงไปทันที การที่ถังไม้ไม่เคยปล่อยให้ว่างเปล่าเป็นเวลานาน ทำให้จุลินทรีย์ที่ดีอาศัยอยู่ได้อย่างต่อเนื่องและทั่วถึง จนไม่มีที่ว่างให้จุลินทรีย์ที่ก่อกลิ่นไม่ดีเข้ามาแทรกซึมได้เลย

 

---

การต้มแบบ 2 จังหวะ (2-Stage Hi-ire) เพื่อรสชาติที่นุ่มนวล

วัตถุดิบหลักอย่างถั่วเหลืองและข้าวสาลีคัดสรรจากท้องถิ่นในฟูกูโอกะและซากะ ส่วนเกลือจะใช้เฉพาะเกลือสมุทรธรรมชาติที่ไม่ผ่านการฟอกสีเพื่อให้ได้แร่ธาตุครบถ้วน จุดเด่นที่สุดคือเทคนิค "การต้มสองจังหวะ" เพื่อรักษากลิ่นหอมและรสชาติไม่ให้สูญเสียไป:

1. รอบแรก: ต้มที่อุณหภูมิ 60°C นาน 1 ชั่วโมง

2. รอบสอง: ต้มที่อุณหภูมิ 85°C ต่ออีก 1 ชั่วโมง กระบวนการนี้ช่วยสร้างความ "นุ่มนวล" (Marumi) และมอบกลิ่นหอมกรุ่นที่น่าประทับใจ

Sugi-oke Kyushu Umakuchi เป็นโชยุหมักธรรมชาติที่บ่มนานกว่า 1 ปี และปรุงรสด้วยน้ำตาลเพียงเล็กน้อยตามสไตล์คิวชู รสชาติที่ได้จึงไม่ใช่ "รสหวาน" นำ แต่เป็นรสที่ "ไม่เค็มจัด" สามารถใช้งานได้เหมือนกับโชยุ Koikuchi ทั่วไป

 

---

โชยุสไตล์คิวชูที่ใช้ง่ายได้ทุกวัน

หลายคนอาจคิดว่าโชยุคิวชูต้องใส่สารปรุงแต่งรสหรือสารให้ความหวานเยอะ แต่ขวดนี้มีส่วนประกอบเพียง ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ, น้ำตาล และมิริน เท่านั้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รู้สึกว่าโชยุ Koikuchi ทั่วไปนั้นเค็มแหลมเกินไป แต่โชยุหวานจัดก็ไม่ตอบโจทย์ รสอูมามิที่หอมอบอวลจากการบ่มในถังไม้ ผสานกับความหวานจางๆ จากน้ำตาล จะช่วยยกระดับให้อาหารทุกจานมีรสชาติที่ลุ่มลึกและกลมกล่อมขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องปรุงรส

Shokunin Shoyu No. 99
杉桶 九州うまくち