88. Ki Majime 100 ml

天龍

โชยุหมักด้วยถังไม้ที่กลับมาอีกครั้งในรอบ 50 ปี ภายใต้แบรนด์ Igeta Shōyu จาก Inoue Honten (井上本店) จังหวัดนารา

ในปี 2022 โชยุที่บ่มในถังไม้ในรอบหลายสิบปีได้ถูกคั้นออกมาเป็นครั้งแรก Inoue Honten ก่อตั้งขึ้นในปี 1864 และสืบทอดการทำโชยุมาถึง 6 รุ่น แต่ในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา ทางโรงหมักได้เปลี่ยนไปใช้ถังคอนกรีตแบบเปิด ซึ่งเป็นภาชนะที่ผู้ผลิตโชยุจำนวนมากนำมาใช้ในช่วงที่เศรษฐกิจญี่ปุ่นเติบโต เพื่อให้สามารถผลิตโชยุแบบหมักธรรมชาติได้ในปริมาณมาก

 

---

ผลิตในสิ่งที่ตัวเองทานแล้วรู้สึกว่า "อร่อย"

เมื่อถังคอนกรีตเริ่มหมดอายุการใช้งาน แน่นอนว่าทางเลือกอย่างถังพลาสติกหรือถังเหล็กขนาดใหญ่ต้องถูกยกขึ้นมาพิจารณา แต่คุณประธาน Yoshikawa กลับตัดสินใจเลือกที่จะ "หวนคืนสู่การหมักในถังไม้" แม้ว่าปริมาณการผลิตจะลดลงและต้องใช้ความพยายามในการดูแลรักษามากขึ้นก็ตาม

เหตุผลสำคัญคือ เป็นช่วงเวลาที่ลูกชายทั้งสองคนคือ คุณ Shuhei และคุณ Ryo กลับมารับช่วงต่อพอดี ท่านประธานจึงตัดสินใจว่าเพื่อที่จะ "ผลิตสิ่งที่พวกเราทานเองแล้วรู้สึกว่าอร่อย" ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดก็คือถังไม้นั่นเอง

 

---

ถังไม้ที่เดินทางมาจากเกาะโชโดะชิมะ

ถังไม้เหล่านี้ได้รับสืบทอดมาจากโรงหมัก Yamaroku Shoyu บนเกาะโชโดะชิมะ และถูกนำมาติดตั้งภายในโรงหมักอิฐสีแดง ซึ่งถือเป็นการเริ่มต้นหมักในถังไม้ครั้งแรกของคนรุ่นปัจจุบัน "ขั้นตอนการทำโคจิที่เป็นหัวใจของโชยุนั้นยังเหมือนเดิม แต่กระบวนการหมักของโมโรมิ (โชยุดิบ) กลับแตกต่างออกไป โดยเฉพาะเรื่องกลิ่นครับ มันให้กลิ่นหอมกรุ่นที่นุ่มนวล เป็นความหอมที่ทำให้ผมรู้สึกดีใจและมีความสุขอย่างบอกไม่ถูก"

 

---

ความเพียรพยายามและความจริงใจ

โชยุขวดนี้ผลิตจากถั่วเหลืองและข้าวสาลีในญี่ปุ่น บ่มนาน 1 ปี จนได้โชยุเข้มข้นที่มีสีส้มอมแดงใสสวยงาม ตอนที่ได้ยินว่าโชยุรุ่นนี้จะใช้ชื่อว่า "Ki-Majime" (木まじめ) ผมรู้สึกว่าเป็นชื่อที่ลงตัวมาก (คำว่า 'Majime' แปลว่า จริงจัง/ซื่อตรง ส่วน 'Ki' สื่อถึงทั้ง ต้นไม้/ถังไม้ และ จิตใจที่บริสุทธิ์) มันสะท้อนถึงความมุ่งมั่นตั้งใจ ความเพียรพยายามในสิ่งที่ควรทำอย่างตรงไปตรงมา ซึ่งตรงกับบุคลิกของคนใน Inoue Honten และรสชาติของโชยุขวดนี้อย่างที่สุด

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 88
木まじめ