88. Ki Majime 100 ml

โชยุหมักด้วยถังไม้ที่กลับมาอีกครั้งในรอบ 50 ปี ภายใต้แบรนด์ Igeta Shōyu จาก Inoue Honten (井上本店) จังหวัดนารา

แต่เดิมเมื่อหลายร้อยปีที่แล้ว โชยุจะถูกหมักด้วยถังไม้มาตลอด จนเมื่อช่วง 50-60 ปีก่อน ด้วยความที่เศรษฐกิจญี่ปุ่นและจำนวนประชากรเติบโตขึ้นมาก ผู้ผลิตโชยุจำเป็นต้องเพิ่มจำนวนการผลิตตามไปด้วย ทำให้หลายโรงหมักละทิ้งการหมักด้วยถังไม้ไปใช้บ่อคอนกรีตแทน (และต่อมาก็กลายเป็นการหมักในถังสเตนเลส) เพราะสามารถขยายกำลังการผลิตได้มากกว่าแม้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์จากการหมักด้วยถังไม้จะหายไป

เมื่อปี 2022 โยชิกาวะ โอซามุ เจ้าของโรงหมัก Inoue Honten ได้นำถังไม้กลับมาใช้อีกครั้ง หลังจากที่ตัดสินใจปลดระวางบ่อคอนกรีตบางส่วนจากอายุการใช้งาน ทำให้ Inoue Honten สามารถหมักโชยุด้วยถังไม้ได้อีกครั้งในรอบ 50 ปี แม้จะต้องแลกกับกำลังการผลิตที่ลดลง ต้นทุนการผลิตที่สูงขึ้น แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่ถังไม้เท่านั้นที่จะให้ได้ จึงเป็นเหตุที่ Inoue Honten เลือกที่จะกลับไปเดินในเส้นทางนี้อีกครั้งหลังจากก่อตั้งขึ้นในปี ค.ศ. 1864

Ki Majime เป็นโชยุชนิด Koikuchi หมักนาน 1 ปี โดยใช้ถั่วเหลืองและข้าวสาลีญี่ปุ่น ตัวสีของโชยุมีสีแดงส้มใส ถูกสร้างขึ้นด้วยความทุ่มเทมุ่งมั่นของทุกคนที่จะทำโชยุด้วยถังไม้ขึ้นมาอีกครั้ง

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ

Shokunin Shoyu No. 88
木まじめ