02. Marudaizu Jikomi Tennen Jōzō Shōyu 100 ml

丸大豆仕込天然醸造醤油

โชยุหมักนาน 2 ปี จาก Aritaya (有田屋) จังหวัดกุนมะ โรงหมักระดับตำนานจากจังหวัดกุนมะที่ก่อตั้งขึ้นในปี ค.ศ. 1832 ผู้ผลิตที่ให้ความสำคัญกับการคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันและการทำโชยุภายใต้อุดมการณ์ "ปล่อยให้เป็นไปตามธรรมชาติ" เพื่อดึงรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบออกมาให้ได้มากที่สุด

"Marudaizu Shikomi Tennon Jozo" คือโชยุที่ผลิตจากถั่วเหลืองเต็มเมล็ดจากอาคิตะ, ข้าวสาลีจากกุนมะ และเกลือสมุทรบริสุทธิ์จากออสเตรเลียเท่านั้น โดยผ่านกระบวนการหมักและบ่มตามวิธีธรรมชาติ (Tennon Jozo) ภายในโกดังดินแบบโบราณเป็นเวลายาวนานถึง 2 ปีเต็ม

 

---

โชยุ... คือสิ่งที่ "ธรรมชาติ" เป็นผู้รังสรรค์

ภายในโรงหมักที่ล้อมรอบด้วยผนังปูนฉาบแบบโบราณนั้น ทั้งมืดสลัวและเย็นเยือก... เหล่าจุลินทรีย์ซึ่งเป็นตัวละครหลักในการหมักโชยุจะมีระดับการทำงานที่เปลี่ยนไปตามอุณหภูมิ ผนังปูนหนานี้มีคุณสมบัติพิเศษในการช่วยป้องกันไม่ให้อุณหภูมิที่พุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงฤดูร้อนส่งผลกระทบต่อจุลินทรีย์โดยตรง

ในโรงหมักจะมี"เชื้อโคจิ"ที่อาศัยอยู่คู่กับสถานที่มาอย่างยาวนานเท่ากับอายุของโรงหมัก พวกมันเกาะอยู่ตามเพดานและผนัง คอยทำหน้าที่บ่มเพาะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของโรงหมักแห่งนี้ขึ้นมา คราบสีดำบนผนังภายนอกอาคารคือหลักฐานการมีอยู่ของจุลินทรีย์เหล่านี้ที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

 

---

ปรัชญาของ Aritaya: มนุษย์เป็นเพียงผู้สนับสนุน

การทำโชยุคือการที่วัตถุดิบค่อยๆ บ่มเพาะและสุกงอมผ่านการทำงานของจุลินทรีย์ตามกาลเวลาที่ไหลผ่าน ไม่ใช่สิ่งที่เอาวัตถุดิบมาผสมกันแล้วจะเสร็จสมบูรณ์ได้ทันที ดังนั้น ตัวเอกของการทำโชยุที่ Aritaya จึงไม่ใช่ "มนุษย์" แต่เราถือปรัชญาที่ว่า "การที่มนุษย์เข้ามาเกี่ยวข้องกับการทำโชยุนั้น เป็นเพียงแค่ส่วนหนึ่งของกระบวนการเท่านั้น"

หน้าที่ของมนุษย์คือการเฝ้ามองและทำความเข้าใจโชยุที่สื่อสารผ่านความเงียบ และคอยสนับสนุนกระบวนการอย่างเต็มที่ เป้าหมายของ Aritaya คือการรังสรรค์โชยุที่เกิดขึ้นจาก "พลังของตัวโชยุเอง"โดยให้มนุษย์เข้าไปแทรกแซงน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

 

---

สัมผัสเสน่ห์แห่งกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

🌽 กลิ่นหอมกรุ่นของ "ข้าวโพดปิ้ง"

หากพูดถึงโชยุ ทุกคนคงนึกถึงกลิ่นหอมหวลของข้าวโพดปิ้งตามรถเข็นในงานเทศกาล ซึ่งเป็นกลิ่นที่คนญี่ปุ่นหลงรัก โชยุ Marudaizu Shikomi นี้ เมื่อถูกความร้อนจนเกิดการไหม้เล็กน้อย (Caramelized) จะส่งกลิ่นหอมดึงดูดใจที่สุด และด้วยรสชาติที่กลมกล่อม แม้จะเป็นโชยุเข้มข้น แต่ก็ไม่เค็มจัดจนเกินไปเมื่อทานคู่กับข้าวโพดหวาน

🍲 สำหรับเมนูต้มและผัด

เมื่อนำไปใช้ในเมนูต้มหรือผัดในชีวิตประจำวัน โชยุตัวนี้จะไม่เข้าไปกลบความโดดเด่นของวัตถุดิบอื่น แต่จะส่งกลิ่นหอมที่ละเมียดละไม ช่วยประสานรสชาติของทุกวัตถุดิบให้สมดุลและกลมกลืนเป็นหนึ่งเดียว

 

---

ส่วนประกอบ : ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ, แอลกอฮอล์ (ที่เกิดจากการหมักบ่ม)

Shokunin Shoyu No. 02
丸大豆仕込天然醸造醤油