Nippon Shoyu Gura Meguri : หนังสือตะลุยโรงหมักโชยุทั่วญี่ปุ่น

หนังสือตะลุยโรงหมักโชยุทั่วญี่ปุ่น! (ฉบับภาษาญี่ปุ่น)

นี่คือบันทึกการเดินทางของ คุณ Takahashi Mantaro ผู้ก่อตั้ง "Shokunin Shoyu" ที่ได้ออกไปพบปะกับเหล่าโรงหมักทั่วประเทศ เนื้อหาในเล่มจะส่องสปอร์ตไลท์ไปที่ "ผู้ผลิต" โชยุโดยเฉพาะ ตั้งแต่การได้พบกันครั้งแรกไปจนถึงเรื่องราวประทับใจหลังจากนั้น

ตะลุยโรงหมักโชยุทั่วญี่ปุ่น (Nippon Shoyu Gura Meguri) ผู้เขียน: Takahashi Mantaro / สำนักพิมพ์: Tokai Kyoiku Kenkyusho / ขนาด 4x6 นิ้ว / จำนวน 272 หน้า

ออกเดินทางไปเยือนโรงหมักโชยุมากกว่า 400 แห่ง

เมื่อผมได้สัมผัสกับเหล่าผู้ผลิตโชยุ ผมมักจะคุยไปพร้อมกับจินตนาการว่า "คนคนนี้น่าจะทำโชยุรสชาติแบบนี้นะ" และส่วนใหญ่รสชาติก็มักจะเป็นไปตามนั้นจริงๆ ครับ

คนที่เป็นคนถ่อมตัว โชยุของเขาก็จะให้รสชาติที่นุ่มนวลถ่อมตัวตามไปด้วย ส่วนคนที่ชอบท้าทายสิ่งใหม่ๆ โชยุของเขาก็จะมีรสชาติที่โดดเด่นและชัดเจน แม้โชยุจะมีความหลากหลายตามภูมิภาค แต่ผมกลับรู้สึกว่า "ตัวตนของผู้ผลิต" ที่อยู่เบื้องหลังนั้นมีความเป็นเอกลักษณ์และน่าสนใจยิ่งกว่าเสียอีก

เกี่ยวกับผู้เขียน: Takahashi Mantaro

ตัวแทนจาก "Shokunin Shoyu" เกิดปี 1980 ที่เมืองมาเอะบาชิ จังหวัดกุมมะ หลังจากจบการศึกษาจากมหาวิทยาลัย Ritsumeikan ได้เข้าทำงานในตำแหน่งฝ่ายขายอุปกรณ์ออปติกที่มีความแม่นยำสูงที่บริษัท Keyence และลาออกในปี 2006 เพื่อก่อตั้งบริษัท Traditional Design Workshop จำกัด โดยตัดสินใจหันเหชีวิตแบบ 180 องศาเข้าสู่ภาคอุตสาหกรรมดั้งเดิมและอุตสาหกรรมท้องถิ่นอย่างเต็มตัว

เมื่อสถานที่เปลี่ยน โชยุก็เปลี่ยน

แต่ละท้องถิ่นมีวัฒนธรรมการกินที่ต่างกัน จึงมีโชยุที่เหมาะสมกับอาหารนั้นๆ อยู่ ถ้าเราถามคนจากคิวชูว่า "ทำไมโชยุคิวชูถึงหวาน?" เขาก็คงจะถามกลับมาว่า "แล้วทำไมโชยุแถบคันโตถึงเค็มล่ะ?"

หัวใจสำคัญคือ "การผลิตโชยุที่คนตรงหน้าบอกว่าอร่อย" ผมเชื่อว่ารสชาติที่เราได้ทานกันในปัจจุบัน เกิดจากการสั่งสมประสบการณ์และลองผิดลองถูกของเหล่าช่างฝีมือในแต่ละยุคสมัยครับ

ผู้ผลิตที่หลากหลาย

มีทั้งผู้ผลิตที่ส่งต่อความรักที่มีต่อโชยุออกมาอย่างท่วมท้น, ผู้ผลิตที่เฝ้าครุ่นคิดเพื่อตามหาโชยุในอุดมคติของตัวเองอยู่เสมอ หรือผู้ผลิตที่ยิ้มแย้มและสนุกกับการพูดคุยกับลูกค้าจนรอยยิ้มนั้นกลายเป็นเอกลักษณ์ติดตัวไป

โชยุของผู้ผลิตเหล่านี้ย่อมมีแฟนคลับที่เหนียวแน่นแน่นอน แต่ผมก็ยังอยากให้ผู้คนจำนวนมากได้รู้จักพวกเขาให้มากขึ้นไปอีก ผมจะดีใจมากหากหนังสือเล่มนี้ได้เป็น "จุดเริ่มต้นเล็กๆ" ที่สร้างสายสัมพันธ์ใหม่ๆ ระหว่างผู้ผลิตและผู้บริโภคครับ

รายชื่อโรงหมักโชยุที่ปรากฏในเล่ม

ณ ตอนที่เริ่มเขียนหนังสือเล่มนี้ มีโรงหมักทั้งหมด 45 แห่งที่เข้าร่วมกับ Shokunin Shoyu ตั้งแต่จังหวัดอิวาเตะทางตอนเหนือ ไปจนถึงจังหวัดคาโกชิม่าทางตอนใต้ แม้ภูมิภาคจะต่างกัน แต่ผมเชื่อว่า "ตัวตนของคนทำ" นั้นมีความหลากหลายยิ่งกว่าครับ

(รายชื่อโรงหมักทั้ง 45 แห่ง อาทิ Adachi Jozo, Suehiro Shoyu, Mitsuru Shoyu, Yamaroku Shoyu, Yoshimura Jozo เป็นต้น)

---