Shoyu Book by Takahashi Mantaro : หนังสือสารานุกรมโชยุ

หนังสือโชยุ : รวบรวมทุกเรื่องราวของโชยุไว้ในเล่มเดียว (ฉบับภาษาญี่ปุ่น)

นี่คือหนังสือเฉพาะทางด้านโชยุที่มีแค่ไม่กี่เล่มแม้แต่ในญี่ปุ่น รวบรวมตั้งแต่ความรู้พื้นฐาน การแนะนำผู้ผลิต ไปจนถึงเทคนิคการนำไปใช้ในการทำอาหาร เป็นหนังสือที่อุทิศทุกหน้าให้กับโชยุ เล่มนี้เป็นการนำเนื้อหาจากปี 2015 มาเพิ่มเติมและแก้ไขข้อมูลใหม่ เพิ่มเนื้อหาอีก 16 หน้า เพื่อสะท้อนข้อมูลล่าสุดของเหล่าผู้ผลิตโชยุทั่วประเทศ

• สำนักพิมพ์: Genkosha

• ผู้เขียน: Takahashi Mantaro (ผู้ก่อตั้ง Shokunin Shoyu) / Kuroshima Keiko (Shoyu Sommelier)

• รูปแบบ: ขนาด A4 (ฉบับพิเศษ) / มีปกหุ้ม / จำนวน 144 หน้า

---

เนื้อหาหลักของฉบับปรับปรุงใหม่

โชยุอาจเรียกได้ว่าเป็นเครื่องปรุงที่ใกล้ตัวที่สุดและขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารญี่ปุ่น แม้จะเป็นเครื่องปรุงที่หลอมรวมอยู่ในชีวิตประจำวันของเราขนาดนี้ แต่ความจริงที่คนไม่ค่อยรู้คือ ในญี่ปุ่นมีโรงหมักโชยุ (Shoyu Gura) มากถึง 1,400 แห่ง และแต่ละแห่งต่างก็มีสินค้าที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

"อยากให้ผู้คนรู้จักโชยุให้มากขึ้น" "อยากให้สัมผัสถึงเสน่ห์และรสชาติของโรงหมักโชยุจากทั่วประเทศ" "อยากให้เรียนรู้วิธีดื่มด่ำกับโชยุเพื่อให้เข้านิยมชมชอบในอาหารมากขึ้น" นี่คือความปรารถนาของผู้เขียนทั้ง 2 ท่านที่หลงรักในโชยุและออกเดินทางไปเยี่ยมชมโรงหมักทั่วญี่ปุ่นอย่างต่อเนื่อง จนกลายมาเป็นหนังสือเล่มนี้

01. ความรู้เรื่องโชยุที่คุณอาจ "เหมือนจะรู้แต่ไม่รู้"

เสน่ห์ของโชยุคือ "รสชาติที่เข้มข้น" "กลิ่นหอมที่นุ่มนวล" และ "สีสันที่สวยงาม" โชยุประกอบด้วยรสทั้ง 5 (หวาน เค็ม เปรี้ยว ขม อูมามิ) เมื่อนำไปทำอาหารจะเกิดกลิ่นหอมกระตุ้นความอยากอาหาร ความลับที่ทำให้โชยุถูกเรียกว่า "เครื่องปรุงสารพัดประโยชน์" ที่เปลี่ยนวัตถุดิบให้กลายเป็นอาหารรสเลิศราวกับเวทมนตร์นั้นเกิดขึ้นได้อย่างไร? หนังสือเล่มนี้จะมาคลี่คลายความลับนั้นให้คุณ

02. กลายเป็นคนที่เลือกโชยุเป็น! "ประเภทของโชยุ"

ไม่ว่าจะเป็น "Tokusen Marudazu" (ถั่วเหลืองเต็มเมล็ดคัดพิเศษ), "Reduced Salt" (ลดโซเดียม) หรือ "Kombu Shoyu" (โชยุผสมสาหร่ายคอมบุ) บนฉลากโชยุมีคำศัพท์มากมาย เจาะลึกความแตกต่างและบทบาทของแต่ละประเภท: วิธีการบ่ม / ระดับชั้น / การผ่านความร้อน / โชยุเฉพาะทาง / การคุมปริมาณเกลือ / การรับมืออาการแพ้ / ภาชนะที่ใช้หมัก ฯลฯ

03. ศิลปะแห่งความภาคภูมิใจของญี่ปุ่น "การผลิตโชยุ"

วัตถุดิบหลักของโชยุคือถั่วเหลืองและข้าวสาลี เหตุใดวัตถุดิบสีเหลืองนวลที่แข็งกระด้าง เมื่อใส่ลงในถังไม้แล้วถึงกลายเป็นของเหลวสีแดงได้? กลิ่นและรสชาติที่ชวนหิวมาจากไหน? ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณ "เชื้อจุลินทรีย์" หนังสือเล่มนี้จะแนะนำทั้งเชื้อจุลินทรีย์ที่ขาดไม่ได้ในการทำโชยุ และความพิถีพิถันของเหล่า "คุราบิโตะ" (คนทำโชยุ) ที่ทุ่มเทให้กับงานนี้

04. เกร็ดความรู้โชยุ สำหรับคุยในวงดื่ม

โชยุแตกต่างจากอาหารหมักอื่นๆ อย่าง มิโซะ มิริน สาเก หรือน้ำส้มสายชูอย่างไร? เรื่องราวของวัตถุดิบและสารเติมแต่งบนฉลากโชยุ และเกร็ดความรู้อื่นๆ ที่น่าสนใจเกี่ยวกับโชยุถูกรวบรวมไว้ที่นี่ เป็นข้อมูลที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง

05. เพราะต้องเป็นโชยุที่นี่เท่านั้น! "โรงหมักที่ตราตรึงใจ"

แนะนำโรงหมักโชยุที่ได้รับความนิยมจากผู้คนทั่วประเทศมากกว่า 90 แห่ง และอีก 2 แห่งจากต่างประเทศ ซึ่งเหล่าคนทำโชยุให้ความเคารพต่อคนรุ่นก่อนและคนในท้องถิ่น มุ่งมั่นศึกษาและสะสมประสบการณ์ในทุกๆ วัน เพื่อสร้างสรรค์โชยุที่ครองใจผู้คน

06. เจาะลึกเทคนิคการทำอาหารให้ร่อยและสวยงาม "การค้นพบความอร่อย"

แค่โชยุเปลี่ยน ความอร่อยก็เปลี่ยน! แนะนำวิธีการเลือกและวิธีใช้โชยุเพื่อยกระดับความอร่อยที่คุณอาจจะเสียดายว่า "รู้อย่างนี้ น่าจะรู้ตั้งนานแล้ว!"

---

💡 ข้อแนะนำสำหรับคุณแก๊ก: